Schokoladentörtchen

Beschreibung

Schokoladentörtchen sind die perfekte Antwort auf jeden Schokoladenhunger: knuspriger Mürbeteig umhüllt einen cremigen, flüssigen Schokoladenkern, der auf der Zunge zergeht. Dieses Rezept vereint französische Pâtisserie-Kunst mit deutscher Hausbacktradition und ist ideal für besondere Anlässe, Kaffeetafeln oder als süße Überraschung zwischendurch. Die Kombination aus intensiver Zartbitterschokolade und einer fruchtigen Soße macht diese Törtchen zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis.

Zutaten

Für den Mürbeteig:

• 250 g Mehl (Type 405)
• 150 g kalte Butter
• 75 g Puderzucker
• 2 EL Kakao (ungesüßt)
• 1 Ei (Größe M)
• 1 Prise Salz

Für die Schokoladenfüllung:

• 180 g Zartbitter-Kuvertüre (mind. 70 % Kakao)
• 110 g Butter
• 3 frische Eier (Größe M)
• 60 g Zucker
• 3 Prisen flockiges Meersalz
• 40 g Weizenmehl (Type 405)

Für die Fruchtsoße (optional):

• 500 g gemischte gelbe Früchte (z. B. Ananas, Mango, Pfirsiche)
• 40 g Zucker
• 30 ml Wasser
• 300 ml Apfelsaft oder Weißwein
• 20 g Speisestärke
• 1/2 Vanilleschote

Zubereitung

1. Mürbeteig vorbereiten

1. Teig zubereiten: Mehl, Puderzucker, Kakao und Salz in einer Schüssel vermischen. Kalte Butter in Stücke schneiden und mit den Fingerspitzen unter das Mehl reiben, bis eine krümelige Masse entsteht. Ei hinzufügen und alles schnell zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Rolle formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Teig ausrollen und formen: Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen. Mit einem Ausstecher (ca. 10 cm Ø) Kreise ausstechen und in gefettete Törtchenförmchen (oder Backringe) drücken. Den Rand glatt streichen und überstehenden Teig abschneiden. Erneut 1 Stunde kaltstellen.

2. Schokoladenfüllung zubereiten

1. Schokoladenmasse: Kuvertüre grob hacken und mit der Butter im Wasserbad schmelzen, dabei ständig rühren. Eier, Zucker und Salz in einer separaten Schüssel schaumig aufschlagen. Die geschmolzene Schokoladenbutter langsam unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Zum Schluss das Mehl sieben und unterheben.
2. Füllen und backen: Die Schokoladenmasse gleichmäßig auf die Teigböden verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) 8–10 Minuten backen, bis die Ränder fest sind, die Mitte aber noch flüssig bleibt.

3. Fruchtsoße (optional)

1. Fruchtpüree: Früchte schälen, entkernen und grob zerkleinern. Zucker und Wasser in einem Topf karamellisieren, mit Apfelsaft oder Wein ablöschen. Vanillemark und Früchte hinzufügen, 20 Minuten köcheln lassen. Pürieren und mit angerührter Speisestärke binden.
2. Servieren: Törtchen aus den Förmchen lösen, auf Tellern anrichten und mit lauwarmer Fruchtsoße, frischen Früchten und Minzblättern garnieren.