Beschreibung
Der Schokoladen-Pekannuss-Butterkuchen vereint die cremige Süße von Schokolade mit dem nussig-karamellisierten Aroma von Pekannüssen und der sanften Säure von Ahornsirup. Dieser Kuchen ist nicht nur ein optisches Highlight, sondern auch ein geschmackliches Erlebnis: saftig, aromatisch und mit einer unwiderstehlichen Textur. Ideal für Kaffeetafeln, Festtagsbuffets oder einfach als süße Belohnung zwischendurch. Durch die Kombination aus gebräunter Butter, gerösteten Pekannüssen und hochwertiger Schokolade entsteht ein Kuchen, der sowohl Schokoladenliebhaber als auch Nuss-Fans begeistert. Die besondere Note erhält er durch die gebräunte Butter, die dem Teig eine tiefe, nussige Karamellnote verleiht – ein echter Game-Changer in der Backkunst!
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Pekannusskerne | 150 g |
| Zartbitterkuvertüre (55%) | 100 g (Teig) + 400 g (Füllung/Guss) |
| Weizenmehl | 275 g |
| Weinsteinbackpulver | 3 TL |
| Natron | 1 TL |
| Salz | 1 Prise |
| Kakaopulver | 2 EL |
| Butter (weich) | 250 g |
| Rohrzucker (dunkel) | 200 g |
| Vanillezucker | 1 Päckchen |
| Bio-Eier (M) | 3 Stück |
| Buttermilch | 125 ml |
| Ahornsirup | 8 EL |
| Schlagsahne | 350 ml |
Zubereitung
1. Teig vorbereiten
- Schokolade schmelzen: 100 g Zartbitterkuvertüre fein hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen. Abkühlen lassen.
- Trockene Zutaten mischen: Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Kakaopulver in einer Schüssel vermengen.
- Buttercreme herstellen: Butter, Rohrzucker und Vanillezucker mit dem Schneebesen der Küchenmaschine 8–10 Minuten cremig aufschlagen. Die Eier einzeln unterrühren, jeweils 30 Sekunden pro Ei.
- Flüssige Zutaten einarbeiten: Geschmolzene Schokolade unterrühren. Abwechselnd die Mehlmischung und Buttermilch unterheben. 250 ml kochendes Wasser mit dem Kakaopulver verrühren und langsam unter den Teig geben.
2. Backen
- Ofen vorheizen: Auf 175 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 150 °C).
- Teig in Form füllen: Eine Springform (24 cm Ø) mit Backpapier auslegen, Teig einfüllen und glatt streichen.
- Backzeit: Im Ofen auf der 2. Schiene von unten ca. 60 Minuten backen. In der Form auf einem Gitter abkühlen lassen.
3. Füllung und Guss
- Pekannüsse rösten: Nüsse auf einem Blech bei 180 °C (Umluft: 160 °C) 8 Minuten rösten. 6 EL Ahornsirup in einer Pfanne aufkochen, Nüsse und 2 TL Butter zugeben, 1–2 Minuten karamellisieren. Auf Backpapier abkühlen lassen.
- Ganache zubereiten: 400 g Kuvertüre hacken und schmelzen. Sahne aufkochen, über die Schokolade gießen und glatt rühren. 250 g der Mischung für den Guss beiseite stellen.
- Nussfüllung: Karamellisierte Nüsse hacken, mit restlichem Ahornsirup unter die übrige Schokoladenmasse heben. 1 Stunde kalt stellen.
- Kuchen füllen: Abgekühlten Kuchen waagerecht halbieren. Unteren Boden mit der Nuss-Schokoladen-Masse bestreichen, oberen Boden daraufsetzen. Guss leicht erwärmen, über den Kuchen geben und mit Nüssen dekorieren. 30 Minuten kalt stellen.
