Zutaten für
- 75 g Dinkelmehl
- 15 g Kakaopulver
- ½ TL Backpulver
- 3 m.-große Ei(er)
- 150 g Xylit (Zuckerersatz) oder anderes Süßungsmittel
- 150 g Magerquark
- 250 g Cremefine zum Schlagen
- 2 g Agar-Agar, optional
- 100 g Kirsche(n), frisch oder TK, aufgetaut
- Schokoladenraspel, zartbitter
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Zubereitung
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Mehl, Kakao und Backpulver mischen. Eier trennen. Eiklar steif schlagen. 100 g Xylit einrieseln lassen und weitere 2 Minuten schlagen. Eigelbe unterrühren. Die Mehlmischung auf den Eischnee sieben und vorsichtig unterheben. Den Biskuitteig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen. Ca. 11 – 12 Minuten backen.
Den Biskuit mit dem Backpapier auf ein feuchtes Küchentuch stürzen, dann das Backpapier abziehen. Mithilfe des Küchentuches einrollen.
Quark und 50 g Xylit verrühren. Cremefine steif schlagen, ca. 50 g davon für die Deko zur Seite stellen, den Rest unter den Quark rühren. Agar-Agar mit 3 EL Wasser aufkochen, dann zügig unter die Quarkmasse rühren. Quarkmasse auf den Biskuit streichen. Kirschen halbieren und darauf geben, nun einrollen. Zum Schluss mit der restlichen Cremefine verzieren, mit Raspelschokolade bestreuen und bis zum Verzehr kalt stellen.
Das Agar-Agar kann auch weggelassen werden, dann ist die Konsistenz lockerer.
Pro Portion ca. 198 Kcal
