saftiger Kuchen für eine 18er Springform oder eine 20er Kastenform
Zutaten für
- 100 g Butter
- 100 g Rohrzucker oder Zucker
- 1 TL Vanillezucker
- 2 Banane(n), vollreif
- 2 Ei(er)
- 50 g Schokoladenraspel, zartbitter
- 100 g Dinkelmehl, Vollkorn oder Weizenmehl
- 50 g Nüsse oder Mandeln oder gemischt, gemahlen
- 50 g Nüsse oder Mandeln oder gemischt, gehackt
- 1 Msp. Zimtpulver
- 1 EL Kakaopulver
- ½ Pck. Backpulver
- 70 ml Milch, ca.
- ½ Zitrone(n), unbehandelt, den Abrieb und Saft davon
- 1 Prise(n) Salz
- 100 g Kuvertüre, zartbitter
- Fett für die Form
Zubereitung
Von der halben Zitrone die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Bananen mit einer Gabel zu einem Mus zerdrücken und mit dem Zitronensaft vermengen. Die Eier trennen und die Eiweiße mit einer Prise Salz sehr steif schlagen.
Die Butter mit dem Zucker und Vanillezucker sowie dem Zitronenabrieb schaumig rühren. Die Eigelbe hinzufügen und anschließend das Bananenmus. Alles gut miteinander vermengen.
In einer separaten Schale das Mehl, das gesiebte Backpulver, die gemahlenen und die gehackten Nüsse, den Zimt, das Kakaopulver sowie die Schokoladenraspel miteinander mischen und abwechselnd mit der Milch nach und unter die Buttermischung rühren. Zum Schluss mit einem Teigschaber oder Backlöffel den Eischnee vorsichtig unterheben.
Den Teig in eine gefettete 18er Springform oder 20er Kastenform füllen und bei 160°C Heißluft ca. 45 – 60 Minuten backen (Stäbchenprobe machen). Wenn der Kuchen zu schnell dunkel wird, nach ca. 30 Minuten mit Alufolie abdecken.
Nach dem Erkalten den Kuchen mit Zartbitterglasur überziehen und ganz nach Belieben verzieren.
Statt Dinkel-Vollkornmehl kann auch Weizenmehl o. ä. verwendet werden. Außerdem verwende ich immer Rohrzucker. Für eine 26er Spring- oder Gugelhupfform einfach die Mengen verdoppeln.
