Beschreibung
Diese Käsekuchen-Muffins mit Mandarinen vereinen die cremige Textur eines klassischen Käsekuchens mit der handlichen Größe und dem fruchtigen Aroma von Mandarinen. Perfekt für unterwegs, als süßer Snack zwischendurch oder als Dessert für Gäste – die Muffins sind schnell zubereitet, lassen sich gut vorbereiten und sind auch zum Einfrieren geeignet. Dank der Kombination aus Magerquark, Schmand und Frischkäse wird die Masse besonders saftig und aromatisch, während die Mandarinen für eine frische, fruchtige Note sorgen.
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Magerquark | 500 g |
| Schmand | 150 g |
| Frischkäse | 100 g |
| Sahne | 100 ml |
| Ei | 1 Stück |
| Vanillepuddingpulver | 1/2 Päckchen |
| Zucker | 75 g |
| Mandarinen (Konserve) | 175 g |
| Zitrone (unbehandelt) | 1/2 Stück |
| Butter (weich) | 50 g |
| Speisestärke | 40 g |
| Weichweizengrieß | 50 g |
| Mehl | 1 EL |
| Mandelblättchen | 100 g |
| Vanillezucker | 2 TL |
| Salz | 1 Prise |
Zubereitung
- Vorbereitung
- Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Eine 12er-Muffinform mit Papierförmchen auslegen oder mit Trennspray einsprühen.
- Mandarinen abtropfen lassen, Zitrone waschen und Schale abreiben.
- Teig zubereiten
- Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz fast steif schlagen und beiseite stellen.
- Eigelb mit 50 g Zucker schaumig rühren, bis die Masse hell und cremig ist.
- Butter und restlichen Zucker schaumig rühren, dann Magerquark, Vanillezucker und Zitronenschale unterrühren.
- Speisestärke, Weichweizengrieß und Mehl mischen und unter die Quarkmasse heben.
- Mandarinenstücke vorsichtig unterheben, dann den Eischnee unterziehen.
- Backen
- Teig gleichmäßig in die Förmchen füllen, mit Mandelblättchen bestreuen.
- Im vorgeheizten Ofen 30–40 Minuten backen, bis die Muffins eine Kerntemperatur von 83–87 °C erreichen.
- Ofen ausschalten, Tür einen Spalt öffnen und die Muffins im Ofen auskühlen lassen.
- Nach 30 Minuten vorsichtig aus der Form lösen und vollständig abkühlen lassen.
- Tipp
- Für eine extra cremige Variante kann ein Teil des Magerquarks durch Sahnequark, Ricotta oder Mascarpone ersetzt werden.
- Die Muffins lassen sich im Kühlschrank 4 Tage oder eingefroren 1 Monat aufbewahren.
