Beschreibung
Der schneebedeckte bayerische Glückskuchen ist ein traumhaftes Dessert, das die Gemütlichkeit der Alpen direkt auf den Teller zaubert. Ein saftiger, buttriger Rührkuchen bildet die Basis, bedeckt von einer luftigen Vanillecreme und einem Hauch von gerösteter Kokosraspel, die wie frisch gefallener Schnee glitzert. Dieses Rezept vereint traditionelle bayerische Backkunst mit einer Prise Winterzauber – perfekt für gemütliche Nachmittage, Weihnachtsfeiern oder einfach als süße Auszeit an kalten Tagen. Der Kuchen besticht nicht nur durch seinen unwiderstehlichen Geschmack, sondern auch durch sein märchenhaftes Aussehen, das jeden Gast verzaubert. Ob als Highlight auf dem Kaffeetisch oder als selbstgemachtes Geschenk: Dieser Glückskuchen bringt garantiert Strahlen in die Augen!
Zutaten (für eine Kastenform, ca. 25 cm)
Für den Rührkuchen:
- 250 g weiche Butter
- 200 g Zucker
- 4 Eier (Größe M)
- 1 Pck. Vanillezucker
- 300 g Mehl (Type 405)
- 1 Pck. Backpulver
- 100 ml Milch
- 1 Prise Salz
- Abrieb von 1 Bio-Zitrone
Für die Vanillecreme:
- 500 ml Milch
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver (für 500 ml)
- 80 g Zucker
- 250 g Schlagsahne
- 1 Pck. Sahnesteif
- 1 TL Vanilleextrakt
Für die Kokos-Schnee-Schicht:
- 200 g Kokosraspeln
- 100 g Puderzucker
- 1 Eiweiß
- 1 Prise Salz
Zum Dekorieren:
- Puderzucker zum Bestäuben
- Frische Minzblätter oder Beeren (optional)
Zubereitung
1. Rührkuchen zubereiten und backen
- Butter und Zucker schaumig rühren: Die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel mit dem Handrührgerät cremig aufschlagen. Die Eier einzeln unterrühren, bis eine helle, luftige Masse entsteht.
- Trockene Zutaten einarbeiten: Mehl, Backpulver und Salz mischen und abwechselnd mit der Milch und dem Zitronenabrieb unter die Butter-Eier-Masse rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
- Backen: Den Teig in eine gefettete und bemehlte Kastenform füllen und im vorgeheizten Ofen bei 175°C Ober-/Unterhitze für 45–50 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und ein Stäbchen sauber herauskommt. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen.
2. Vanillecreme vorbereiten
- Pudding kochen: Die Milch mit Zucker und Vanilleextrakt in einem Topf erhitzen. Das Puddingpulver einrühren und unter Rühren aufkochen lassen, bis der Pudding dickflüssig wird. Vom Herd nehmen und abdecken, damit sich keine Haut bildet. Vollständig abkühlen lassen.
- Sahne steif schlagen: Die Schlagsahne mit Sahnesteif steif schlagen und vorsichtig unter den abgekühlten Pudding heben, sodass eine cremige, luftige Masse entsteht.
3. Kokos-Schnee zubereiten
- Kokosraspeln rösten: Die Kokosraspeln in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, dabei ständig rühren, damit sie nicht anbrennen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
- Eischnee zubereiten: Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Den Puderzucker nach und nach unterheben, bis ein glänzender, fester Eischnee entsteht. Die gerösteten Kokosraspeln vorsichtig unterheben.
4. Kuchen zusammenbauen und dekorieren
- Kuchen schneiden: Den abgekühlten Rührkuchen einmal horizontal durchschneiden, sodass zwei gleichmäßige Schichten entstehen.
- Vanillecreme auftragen: Die untere Kuchenhälfte auf einen Teller legen und die Vanillecreme gleichmäßig darauf verteilen. Die obere Kuchenhälfte daraufsetzen.
- Kokos-Schnee verteilen: Den Kokos-Eischnee auf dem Kuchen verteilen, sodass er wie eine Schneedecke aussieht. Mit Puderzucker bestäuben und nach Belieben mit Minzblättern oder Beeren dekorieren.
