Beschreibung
Die Sachertorte mit Cassis ist eine raffinierte Abwandlung der weltberühmten Wiener Sachertorte, die seit dem 19. Jahrhundert die Herzen von Schokoladenliebhabern erobert. Diese Variante vereint die intensive Schokoladennote der klassischen Torte mit der fruchtig-säuerlichen Eleganz von schwarzer Johannisbeere (Cassis). Das Ergebnis? Ein harmonisches Geschmackserlebnis, das durch die perfekte Balance zwischen süßer Schokolade, leichtem Marzipan und der erfrischenden Säure der Cassis besticht.
Zutaten
Für den Biskuitboden:
- 150 g Zartbitterschokolade (mind. 70 % Kakaoanteil)
- 150 g Butter (zimmertemperiert)
- 120 g Puderzucker
- 6 Eier (getrennt)
- 120 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 120 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 Prise Salz
Für die Cassis-Füllung:
- 200 g Cassis-Marmelade (schwarze Johannisbeermarmelade)
- 2 EL Cassis-Likör (optional, für eine intensivere Note)
- 1 EL Zitronensaft
Für die Schokoladenglasur:
- 200 g Zartbitterschokolade (mind. 70 % Kakaoanteil)
- 100 g Butter
- 1 EL Honig (für Glanz)
- 1 EL Cassis-Likör (optional)
Für die Dekoration:
- Frische schwarze Johannisbeeren
- Kakaopulver zum Bestäuben
- Schokoladenraspel
Zubereitung
1. Vorbereitung der Zutaten und Backform
- Heizen Sie den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vor.
- Buttern und bemehlen Sie eine Springform (24 cm Durchmesser) oder legen Sie den Boden mit Backpapier aus.
- Schmelzen Sie die 150 g Zartbitterschokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle bei niedriger Leistung. Lassen Sie sie leicht abkühlen.
2. Zubereitung des Biskuitteigs
- Butter und Puderzucker in einer Schüssel mit einem Handrührgerät oder in der Küchenmaschine schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist.
- Trennen Sie die Eier. Eigelb nach und nach unter die Butter-Zucker-Masse rühren.
- Die geschmolzene Schokolade unterrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
- In einer separaten Schüssel Eiweiß und eine Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Nach und nach den Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis der Eischnee glänzt.
- Mehl über die Schokoladenmasse sieben und vorsichtig unterheben.
- Eischnee in drei Portionen unter die Teigmasse heben, bis ein homogener Teig entsteht.
3. Backen des Biskuitbodens
- Füllen Sie den Teig in die vorbereitete Springform und streichen Sie die Oberfläche glatt.
- Backen Sie die Torte im vorgeheizten Ofen für ca. 35–40 Minuten. Prüfen Sie die Garprobe mit einem Holzstäbchen – es sollte beim Herausziehen sauber sein.
- Lassen Sie die Torte 10 Minuten in der Form abkühlen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
4. Zubereitung der Cassis-Füllung
- Erhitzen Sie die Cassis-Marmelade in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze und rühren Sie glatt. Nehmen Sie den Topf von der Hitze und rühren Sie Cassis-Likör und Zitronensaft ein.
- Lassen Sie die Marmeladenmischung leicht abkühlen, damit sie streichfähig bleibt.
5. Zusammenbau der Torte
- Schneiden Sie den ausgekühlten Biskuitboden horizontal in zwei gleich dicke Schichten.
- Bestreichen Sie die untere Schicht großzügig mit der Cassis-Marmeladenmischung.
- Legen Sie die zweite Biskuitschicht darauf und drücken Sie leicht an.
6. Zubereitung der Schokoladenglasur
- 200 g Zartbitterschokolade und 100 g Butter im Wasserbad schmelzen. Rühren Sie glatt, bis eine glänzende Masse entsteht.
- Nehmen Sie die Schüssel von der Hitze und rühren Sie Honig und Cassis-Likör ein.
- Lassen Sie die Glasur 5 Minuten abkühlen, bis sie leicht dickflüssig, aber noch gießfähig ist.
7. Glasieren und Dekorieren
- Stellen Sie die Torte auf ein Gitter mit Backpapier darunter.
- Gießen Sie die Schokoladenglasur gleichmäßig über die Torte und streichen Sie sie mit einem Spatel glatt. Lassen Sie die Glasur an den Seiten herunterlaufen.
- Dekorieren Sie die Torte mit frischen schwarzen Johannisbeeren, Kakaopulver und Schokoladenraspeln.
- Lassen Sie die Glasur mindestens 2 Stunden bei Raumtemperatur fest werden, bevor Sie die Torte anschneiden.
