Preiselbeertorte

Beschreibung

Die Preiselbeertorte ist ein zeitloses Dessert, das mit ihrer herb-säuerlichen Note und der samtigen Cremigkeit jeden Gaumen begeistert. Diese Torte vereint die intensive Aromatik von Preiselbeeren mit einer zarten Vanillecreme und einem knusprigen Mürbteigboden. Perfekt für die kalte Jahreszeit, Weihnachtsfeste oder einfach als besonderer Genuss für alle, die es fruchtig, aber nicht zu süß mögen.

Zutaten

Für den Mürbteigboden:

• 250 g Mehl (Type 405)
• 125 g kalte Butter
• 80 g Zucker
• 1 Ei (Größe M)
• 1 Prise Salz
• 1 TL Vanilleextrakt

Für die Quark-Vanillecreme:

• 500 g Magerquark
• 200 g Sahne
• 100 g Puderzucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 TL Zitronensaft
• 1 Blatt Gelatine (oder 2 g Pulvergelatine)

Für die Preiselbeerschicht:

• 400 g Preiselbeeren (frisch oder TK)
• 100 g Zucker
• 1 Zimtstange
• 1 EL Zitronensaft
• 100 ml Wasser
• 1 Blatt Gelatine (oder 2 g Pulvergelatine)

Für die Gelatine-Glasur:

• 100 ml Preiselbeersaft (von der Schicht)
• 1 Blatt Gelatine (oder 2 g Pulvergelatine)
• 1 EL Zucker

Dekoration:

• Frische Preiselbeeren
• Puderzucker zum Bestäuben
• Minzblätter (optional)

Zubereitung

1. Mürbteigboden zubereiten

1. Teig herstellen: Mehl, Zucker und Salz in eine Schüssel geben. Kalte Butter in Stücke schneiden und mit den Fingerspitzen unter das Mehl reiben, bis krümelige Streusel entstehen. Ei und Vanilleextrakt hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten.
2. Kühlen: Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
3. Ausrollen & backen: Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in eine gefettete Springform (26 cm Durchmesser) legen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Bei 180°C Ober-/Unterhitze für 15–18 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen.

2. Quark-Vanillecreme vorbereiten

1. Quark cremig rühren: Magerquark, Puderzucker, Vanillezucker und Zitronensaft in einer Schüssel glatt rühren.
2. Sahne steif schlagen: Sahne steif schlagen und unter die Quarkmasse heben.
3. Gelatine zubereiten: Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in einem kleinen Topf auflösen. Etwas von der Quarkmasse unterrühren, dann zurück in die Schüssel geben und glatt rühren.
4. Kühlen: Creme für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis sie leicht fest wird.

3. Preiselbeerschicht zubereiten

1. Preiselbeeren kochen: Preiselbeeren mit Zucker, Zimtstange, Zitronensaft und Wasser in einem Topf aufkochen und bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten köcheln lassen, bis die Beeren weich sind. Zimtstange entfernen und die Masse pürieren. Durch ein Sieb streichen, um Kerne zu entfernen.
2. Gelatine einarbeiten: Etwas von der Preiselbeermasse abkühlen lassen. Gelatine einweichen, ausdrücken und in der warmen Masse auflösen. Alles vermengen und vollständig abkühlen lassen.

4. Torte zusammenbauen

1. Quarkcreme auf den Boden streichen: Die leicht feste Quark-Vanillecreme gleichmäßig auf dem abgekühlten Mürbteigboden verteilen.
2. Preiselbeerschicht daraufgeben: Die abgekühlte Preiselbeermasse vorsichtig auf die Quarkcreme streichen und glatt ziehen.
3. Kühlen: Torte für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

5. Gelatine-Glasur herstellen

1. Glasur vorbereiten: Preiselbeersaft mit Zucker erhitzen, Gelatine einweichen, ausdrücken und im warmen Saft auflösen.
2. Torte überziehen: Glasur leicht abkühlen lassen und vorsichtig über die Preiselbeerschicht gießen, sodass sie gleichmäßig verteilt ist.

6. Dekorieren & servieren

• Mit frischen Preiselbeeren und Minzblättern garnieren.
• Vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben.
• Mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank durchziehen lassen.