Pfirsich-Himbeer Torte mit Kokos und Sahne

Zutaten:

• 250 g Pfirsiche, frisch oder aus der Dose, in Scheiben geschnitten
• 150 g Himbeeren, frisch oder gefroren
• 200 g Kokosraspeln
• 300 ml Sahne
• 150 g Zucker
• 4 Eier
• 200 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Vanilleextrakt
• Eine Prise Salz

Zubereitung:

1. Backofen vorheizen: Heize deinen Backofen auf 180 °C vor und fette eine Springform (Durchmesser 26 cm) leicht ein.
2. Teig vorbereiten: In einer Schüssel Zucker, Eier, Vanilleextrakt und eine Prise Salz cremig schlagen. Das Mehl mit dem Backpulver vermengen und unter die Masse rühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
3. Backen: Den Teig in die vorbereitete Springform geben und glatt streichen. Backe ihn im vorgeheizten Ofen etwa 25-30 Minuten oder bis er goldbraun ist. Lass den Kuchen vollständig abkühlen.
4. Füllung zubereiten: Schlage die Sahne steif und hebe vorsichtig die Kokosraspeln unter. Den abgekühlten Kuchen horizontal in zwei Böden schneiden. Auf den unteren Boden die Hälfte der Sahne-Kokos-Mischung gleichmäßig verteilen.
5. Früchte einsetzen: Verteile die Pfirsichscheiben und Himbeeren auf der Sahneschicht. Setze den zweiten Kuchenboden darauf.
6. Verzieren: Die restliche Sahne-Kokos-Mischung auf dem oberen Kuchenboden verteilen. Nach Belieben mit zusätzlichen Pfirsichscheiben und Himbeeren dekorieren.

Tipp:

• Kühle die Torte für einige Stunden im Kühlschrank, um die Aromen zu intensivieren und die Sahne-Kokos-Füllung zu festigen.
• Verleihe deiner Torte eine persönliche Note, indem du Kokosraspeln leicht röstest, bevor du sie unter die Sahne mischst. Das intensiviert das Kokosaroma und verleiht der Torte eine köstliche Nuance.

Genieße diese erfrischende Pfirsich-Himbeer Torte mit einem Hauch von exotischer Kokosnuss und luftiger Sahne!