Pekannuss-Karamell-Käsekuchen

Beschreibung

Dieser Pekannuss-Karamell-Käsekuchen vereint die cremige Sämigkeit eines klassischen Käsekuchens mit der süß-nussigen Note von karamellisierten Pekannüssen. Die Kombination aus buttrigem Boden, zarter Frischkäse-Füllung und dem goldbraunen Karamell-Topping macht diesen Kuchen zu einem absoluten Highlight für jeden Anlass. Perfekt für Geburtstage, Familienfeiern oder einfach als süße Belohnung zwischendurch! Das Geheimnis liegt in der harmonischen Balance zwischen süßem Karamell, knackigen Nüssen und der saftigen Käsekuchenmasse. Ein Rezept, das garantiert jeden begeistert und zum Nachbacken einlädt.

Zutaten

Für den Boden:

• 150 g fein gemahlene Butterkekse
• 1 Handvoll gehackte Pekannüsse (ca. 30 g)
• 1/2 TL Zimt
• 60 g brauner Zucker
• 115 g Butter

Für die Käsekuchenfüllung:

• 620 g Frischkäse (zimmertemperiert)
• 140 g Zucker
• 80 g brauner Zucker
• 1 EL Speisestärke
• 240 g Crème fraîche
• 3 Eier (Größe M)
• 1 Prise Salz

Für das Pekannuss-Karamell-Topping:

• 60 g Butter
• 70 g brauner Zucker
• 1/2 TL Vanilleextrakt
• 60 ml Sahne
• 150 g gehackte Pekannüsse
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Boden vorbereiten

1. Ofen vorheizen: Auf 170 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 150 °C).
2. Butter und Zucker in einem Topf schmelzen, bis eine homogene Masse entsteht.
3. Gemahlene Kekse, Pekannüsse und Zimt unterrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
4. Die Masse in eine gefettete Springform (24 cm Durchmesser) geben und gleichmäßig als Boden verteilen, dabei einen etwa 2 cm hohen Rand formen.
5. 10 Minuten backen, dann aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 160 °C reduzieren.

2. Käsekuchenfüllung zubereiten

1. Frischkäse in einer Rührschüssel cremig rühren.
2. Zucker, braunen Zucker, Speisestärke und Crème fraîche nach und nach unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
3. Eier einzeln unterrühren, dabei nur kurz mixen, um eine luftige Konsistenz zu erhalten.
4. Die Füllung auf den vorgebackenen Boden gießen.

3. Käsekuchen backen

1. Im Wasserbad backen: Die Springform in eine ofenfeste Form stellen und heißes Wasser etwa 2 cm hoch einfüllen (verhindert Risse).
2. 50–60 Minuten im Ofen backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist und die Mitte nur noch leicht wackelt.
3. Ofen ausschalten, Tür einen Spalt öffnen und den Kuchen im Ofen auskühlen lassen (verhindert ein Zusammenfallen).

4. Pekannuss-Karamell-Topping

1. Butter und braunen Zucker in einem Topf schmelzen, 3–4 Minuten köcheln lassen, bis eine karamellartige Masse entsteht.
2. Sahne und Vanilleextrakt unterrühren, kurz aufkochen lassen.
3. Pekannüsse unterheben und die Masse gleichmäßig über den abgekühlten Käsekuchen verteilen.
4. Mindestens 4 Stunden (ideal über Nacht) im Kühlschrank durchziehen lassen.