Beschreibung
Der No-Bake-Cheesecake mit Himbeeren ist der Inbegriff von sommerlicher Leichtigkeit und cremiger Verführung – ganz ohne Backofen! Dieser Kuchen vereint eine knusprige Keksbasis mit einer samtig-süßen Frischkäsecreme und einem fruchtigen Himbeerspiegel, der für den perfekten Kontrast sorgt. Ideal für heiße Tage, Gartenpartys oder als süßer Abschluss eines gemütlichen Abendessens. Das Rezept ist einfach, gelingsicher und dank der natürlichen Süße der Himbeeren ein echter Hingucker auf jedem Tisch.
Zutaten
| Für den Boden | Für die Creme | Für den Himbeerspiegel | Für das Topping |
|---|---|---|---|
| 150 g Vollkornkekse | 400 g Frischkäse (Doppelrahmstufe) | 500 g TK-Himbeeren (aufgetaut) | 100 g Sahne |
| 60 g Butter | 200 g Magerquark | 2 EL Puderzucker | 200 g Magerquark |
| 1 Prise Salz | 400 g Sahne | 1 ½ TL Stärke | 2 EL Puderzucker |
| 100 g Puderzucker | Abrieb von ¼ Tonkabohne (optional) | 100 g frische Himbeeren | |
| 1 TL Vanilleextrakt | Handvoll Pistazien, grob gehackt | ||
| Abrieb von 1 Bio-Zitrone | 8–10 Minzblättchen | ||
| 4 gehäufte TL San-apart |
Zubereitung
1. Boden vorbereiten
- Die Vollkornkekse fein mahlen (z. B. mit einem Blitzhacker oder in einem Gefrierbeutel mit Nudelholz).
- Die Butter schmelzen und mit den Keksbröseln und einer Prise Salz vermengen.
- Die Masse gleichmäßig auf dem Boden einer mit Backpapier ausgelegten Springform (Ø 24 cm) verteilen und festdrücken.
- Mindestens 30 Minuten kaltstellen.
2. Creme zubereiten
- Die Sahne steif schlagen.
- Frischkäse, Magerquark, Puderzucker, Vanilleextrakt und Zitronenabrieb mit einem Schneebesen glatt rühren.
- Die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
- San-apart nach und nach unterrühren, bis die Masse cremig und stabil ist.
- Die Creme auf den gekühlten Keksboden streichen und glatt ziehen.
- Mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.
3. Himbeerspiegel herstellen
- Die aufgetauten Himbeeren durch ein Sieb streichen, um Kerne zu entfernen.
- Mit Puderzucker in einem Topf erhitzen und aufkochen lassen.
- Stärke mit 1 EL Wasser glatt rühren, zu den Himbeeren geben und unter Rühren andicken lassen.
- Optional mit Tonkabohnen-Abrieb verfeinern.
- Die Soße abkühlen lassen.
4. Topping & Dekoration
- Die Sahne für das Topping steif schlagen, Magerquark und Puderzucker unterheben.
- Den Cheesecake vorsichtig aus der Form lösen und auf eine Platte setzen.
- Den Himbeerspiegel gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen.
- Die Sahne-Quark-Creme in einen Spritzbeutel füllen und Tupfer auf den Spiegel spritzen.
- Mit frischen Himbeeren, Pistazien und Minzblättchen garnieren.
- Vor dem Servieren nochmals 30 Minuten kühlen.
