Die Limonenschnitten mit Himbeeren sind ein absoluter Klassiker für alle, die es fruchtig, erfrischend und leicht süß mögen. Die Kombination aus saftigen Himbeeren und der cremigen Zitronen-Limonencreme auf einem lockeren Biskuitboden ist einfach perfekt – ideal für sommerliche Kaffeetafeln, Gartenpartys oder als süßer Abschluss nach einem leichten Essen. Das Rezept überzeugt durch seine einfache Zubereitung und den unwiderstehlichen Geschmack, der sowohl Erwachsene als auch Kinder begeistert. Besonders praktisch: Die Schnitten lassen sich hervorragend vorbereiten und schmecken auch am nächsten Tag noch fantastisch.
Zutaten
Für den Biskuitboden:
Menge
Eigelb
4 Stück
Wasser
2 EL
Zucker
80 g
Vanillezucker
1 Pck.
Zitrone (abgeriebene Schale)
½ Stück
Eiweiß
4 Stück
Salz
1 Prise
Mehl
80 g
Für die Creme:
Menge
Bio-Limonen (Saft & abgeriebene Schale)
2 Stück
Eier
2 Stück
Speisestärke
35 g
Zucker
100 g
Wasser
200 ml
Schlagsahne (gekühlt)
200 ml
Für den Belag:
Menge
Frische Himbeeren
300 g
Puderzucker (zum Bestreuen)
nach Bedarf
Zubereitung
1. Biskuitboden zubereiten
Eigelbmasse vorbereiten: Eigelbe mit 2 EL Wasser schaumig rühren. Zucker, Vanillezucker und die abgeriebene Zitronenschale hinzufügen und ca. 3 Minuten zu einer dicken Creme aufschlagen.
Eischnee steif schlagen: Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen.
Teig abschmecken: Den Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmasse heben, das Mehl darüber sieben und mit einem Schneebesen oder Kochlöffel unterheben – nicht mit dem Rührgerät, um die Luftigkeit zu erhalten.
Backen: Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 12 Minuten goldgelb backen.
Abkühlen lassen: Den Biskuit auf ein feuchtes, zuckerbestreutes Geschirrtuch stürzen, das Backpapier abziehen und auskühlen lassen.
2. Limonencreme zubereiten
Creme kochen: Limonensaft, -abrieb, Eier, Speisestärke, Zucker und Wasser in einem Topf unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einmal aufkochen lassen.
Abkühlen lassen: Topf vom Herd ziehen und die Creme unter gelegentlichem Rühren erkalten lassen.
Sahne unterheben: Die gut gekühlte Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter die abgekühlte Creme heben. Die Limonencreme für 10–15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
3. Schnitten zusammenbauen
Biskuit halbieren: Den ausgekühlten Biskuit vorsichtig halbieren.
Schichten: Eine Hälfte des Biskuits mit der Hälfte der Creme bestreichen, die gewaschenen Himbeeren gleichmäßig darauf verteilen und mit der restlichen Creme bedecken. Die zweite Biskuit-Hälfte als Deckel darauflegen.
Kühlen: Die Schnitten für 1–2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Creme fest wird. Tipp: Vor dem Schneiden die Schnitten für 30 Minuten in den Tiefkühler legen – so lassen sie sich perfekt portionieren.
Servieren: Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
