Limetten-Tarte aus dem Airfryer

Beschreibung

Diese Limetten-Tarte aus dem Airfryer vereint knusprigen Mürbeteig, eine cremige Limetten-Curd-Füllung und ein luftiges Baiser-Topping. Perfekt für heiße Tage, Kaffeetafeln oder als süßer Abschluss eines Sommeressens. Das Rezept ist einfach, schnell und gelingt dank Airfryer besonders energiesparend und präzise. Die Limette sorgt für eine erfrischende Säure, die durch die Süße des Baisers und die Cremigkeit der Füllung perfekt ausbalanciert wird.

Zutaten

Zubereitung

1. Mürbeteig vorbereiten

1. Mehl, Puderzucker und Salz in einer Schüssel vermischen.
2. Kalte Butter in Würfel schneiden und mit den Fingerspitzen unter das Mehl reiben, bis eine krümelige Masse entsteht.
3. Eigelb und kaltes Wasser hinzufügen und alles schnell zu einem glatten Teig kneten. Nicht zu lange kneten, sonst wird der Teig zäh.
4. Teig flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

2. Teig ausrollen und blindbacken

1. Teig zwischen zwei Lagen Backpapier 3–4 mm dick ausrollen (ca. Ø 30–35 cm).
2. Teig in eine Tarteform (Ø 23 cm) legen, andrücken und den Rand glatt streichen. Überstehenden Teig abschneiden.
3. Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit Backpapier auslegen und mit trockenen Bohnen oder Reis beschweren.
4. Im vorgeheizten Airfryer bei 180°C (Umluft) für 10–12 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist. Bohnen entfernen und weitere 7–10 Minuten backen, bis der Boden trocken ist. Abkühlen lassen.

3. Limetten-Curd zubereiten

1. Limetten heiß waschen, Schale von 4 Limetten abreiben. Limetten halbieren und 200 ml Saft auspressen.
2. Zucker, Eigelb, Eier, Limettenabrieb und Salz in einem Topf glatt rühren. Limettensaft unterrühren.
3. Mischung bei mittlerer Hitze 10–14 Minuten unter ständigem Rühren erhitzen, bis das Curd andickt (Schneebesen sollte Spuren hinterlassen).
4. Curd durch ein Sieb streichen, Butter Stück für Stück unterrühren und auf den abgekühlten Tarteboden geben.

4. Tarte backen

1. Tarte im Airfryer bei 160°C (Umluft) für 20–30 Minuten backen, bis die Füllung am Rand leicht aufgepufft ist, aber in der Mitte noch wackelt.
2. Vollständig abkühlen lassen, dann mindestens 4 Stunden kühlen.

5. Baiser-Topping zubereiten

1. Eiweiß, Zucker und Salz in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Wasserbad auf 71°C erhitzen, bis der Zucker aufgelöst ist.
2. Masse 6 Minuten aufschlagen, bis sie glänzend und steif ist.
3. Baiser auf die Tarte spritzen oder streichen und optional mit einem Flambierbrenner abflämmen.