Beschreibung
Himbeer-Macarons aus dunkler Schokolade sind ein himmlisches Gebäck, das durch die Kombination aus zartschmelzenden Mandelschnitten und einer fruchtigen Himbeerfüllung besticht. Diese kleinen Kunstwerke sind nicht nur ein echter Hingucker, sondern auch eine himmlische Geschmacksexplosion, die sowohl Schokoladen- als auch Beerenliebhaber begeistern wird. Mit diesem Rezept gelingt Ihnen die perfekte Balance zwischen süßem und saurem Geschmack, ideal für besondere Anlässe oder einfach für die süßen Momente im Leben.
Zutaten
- Für den Macaronschalen:
- 125 g gemahlene Mandeln
- 250 g Puderzucker
- 110 g Eiweiß (ca. 3-4 Eier)
- 30 g Zucker
- 30 g ungesüßter Kakaopulver
- Für die Himbeerfüllung:
- 100 g frische Himbeeren
- 150 g Mascarpone
- 50 g Puderzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- Für die Schokoladenglasur:
- 100 g dunkle Schokolade (mindestens 70 % Kakao)
- 50 g Sahne
Zubereitung
- Vorbereitung: Heizen Sie Ihren Ofen auf 150 °C (Ober-/Unterhitze) vor und legen Sie zwei Backbleche mit Backpapier aus.
- Macaronschalen herstellen: Mischen Sie die gemahlenen Mandeln, den Puderzucker und den Kakaopulver in einer Schüssel. In einer separaten Schüssel das Eiweiß steif schlagen. Nach und nach den Zucker hinzufügen, bis ein fester Eischnee entsteht. Heben Sie die Mandelmischung vorsichtig unter den Eischnee.
- Macarons aufspritzen: Füllen Sie die Masse in einen Spritzbeutel mit runder Tülle. Spritzen Sie gleichmäßige kleine Kreise (ca. 3-4 cm Durchmesser) auf die Backbleche. Klopfen Sie die Bleche leicht auf die Arbeitsfläche, um Luftblasen zu entfernen.
- Trocknen lassen: Lassen Sie die Macarons bei Zimmertemperatur für 30-60 Minuten trocknen, bis sich eine leichte Haut bildet.
- Backen: Backen Sie die Macarons für 15-20 Minuten, bis sie fest sind. Lassen Sie sie vollständig auf dem Blech abkühlen.
- Himbeerfüllung zubereiten: Zerdrücken Sie die Himbeeren mit einer Gabel und vermengen Sie sie vorsichtig mit Mascarpone, Puderzucker und Vanilleextrakt, bis eine cremige Füllung entsteht.
- Macarons füllen: Nehmen Sie eine Macaronschale und setzen Sie darauf einen Klecks der Himbeerfüllung. Decken Sie mit einer zweiten Schale ab und drücken Sie diese leicht zusammen.
- Schokoladenglasur zubereiten: Schmelzen Sie die dunkle Schokolade mit der Sahne in einem Wasserbad oder in der Mikrowelle. Rühren Sie gut um, bis die Mischung glatt ist. Tauchen Sie die Oberseite der gefüllten Macarons in die Schokolade und lassen Sie sie auf einem Gitter abkühlen.
