Zutat:
Eigelb-Baiser:
- 215 g Eigelb (12 spezielle Eier), ¼
- Tasse / 50 g / 18 Oz Zucker
- 1 TL Salz
- 70 ml Stärkesirup
Weißes Baiser:
- 410 g Eiweiß (12 spezielle Eier)
- 1 Tasse / 7 oz / 200 g Zucker
- 290 g / 10,22 oz weiches Mehl
- 55 g / 1,94 oz Maisstärke
- 70 ml Kondensmilch
- 60 ml Speiseöl
- 10 ml Vanilleextrakt
Zubereitung:
Dieser Kuchen wird von Tag zu Tag köstlicher und weicher. Dieser Kuchen erfordert viele Eier, trennen Sie zunächst 12 Eiweiße vom Eigelb.
In einer großen Schüssel die 12 Eigelb mit 50 Gramm Zucker, einem Teelöffel Salz und 70 Gramm Stärkesirup hinzufügen. Mit dem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit die Zutaten schlagen, bis sie hellweiß sind, dann die Geschwindigkeit auf mittlere Geschwindigkeit reduzieren und eine Minute lang schlagen, um eingeschlossene Luftblasen zu entfernen.
Um festzustellen, ob Ihr Baiser die richtige Textur hat, sollte es sich auf dem Baiser ansammeln, wenn Sie den Mixer in die Hand nehmen. In eine andere Schüssel fügen wir das Eiweiß der 12 Eier zusammen mit 200 Gramm Zucker hinzu und beginnen bei niedriger Geschwindigkeit zu schlagen. Wenn sich der Zucker aufgelöst hat, erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf hoch und schlagen Sie, bis das Baiser glatt ist.
Schlagen, bis das Baiser eine weiche Spitze erreicht. Gießen Sie die Eigelbmischung in das Baiser und heben Sie sie mit einem Spatel unter und mischen Sie sie, bis sich die Zutaten gut verbunden haben.
Sieben Sie 290 Gramm weiches Mehl und 55 Gramm Maisstärke. Das Mehl vorsichtig unterheben, aber den Teig nicht überkneten. Falten, bis das Mehl angefeuchtet ist. Mischen Sie 70 ml Milch und 60 ml Öl und 10 ml Vanilleextrakt und fügen Sie dann etwas von der Masse zu der Mischung hinzu. Mischen Sie sie vorsichtig, fügen Sie sie dann dem Teig hinzu und falten Sie sie, bis sie eingearbeitet sind.
Bereiten Sie Ihre Backform vor, indem Sie den Boden und die Seiten mit Pergamentpapier auslegen, gießen Sie dann den Teig hinein und fädeln Sie ihn durch einen Spieß, um im Teig eingeschlossene Luft zu entfernen.
Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad backen, dann die Temperatur auf 170 Grad reduzieren und 15 Minuten backen, dann die Temperatur auf 160 Grad reduzieren und weitere 15 Minuten backen, dann die Temperatur auf 150 C reduzieren und weitere 30 Minuten backen .
Die Gesamtbackzeit sollte 60 Minuten betragen. Backen, bis die Oberseite des Kuchens golden ist. Nach dem Backen eine Silikonfolie einfetten und den Kuchen abdecken, dann schnell umdrehen und das Pergamentpapier entfernen. Lassen Sie den Kuchen vor dem Servieren mindestens eine Stunde abkühlen, aber am besten essen Sie diesen Kuchen nach einem Tag.
Schneiden Sie die Ränder ab und schneiden Sie den Kuchen in die gewünschte Form. Den Kuchen mit Tee oder Milch servieren und genießen.
