Kokosnuss-Kekse ohne Backen mit Schokoladenfüllung

Beschreibung

Die Kokosnuss-Kekse ohne Backen mit Schokoladenfüllung sind ein traumhaftes Dessert, das die exotische Süße von Kokosnuss mit der samtigen Intensität von Schokolade vereint. Diese No-Bake-Kekse sind nicht nur blitzschnell zubereitet, sondern auch perfekt für heiße Tage, wenn man keinen Ofen anschalten möchte. Die knusprig-zarte Textur der Kokosnuss-Kekse kombiniert mit einer reichhaltigen Schokoladenfüllung macht jeden Bissen zu einem wahren Genuss.

Zutaten

Für die Kokosnuss-Kekse:

• 250 g Kokosraspeln (fein oder mittel)
• 100 g gemahlene Mandeln (oder Haferflocken für eine nussfreie Variante)
• 100 g Puderzucker (nach Geschmack anpassbar)
• 80 g Kokosöl (geschmolzen)
• 2 EL Kokosmilch (oder Sahne)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz

Für die Schokoladenfüllung:

• 150 g Zartbitterschokolade (mind. 70 %)
• 100 ml Schlagsahne
• 1 TL Butter
• 1 TL Honig oder Ahornsirup (optional für mehr Süße)

Zum Garnieren:

• Kakaopulver oder Puderzucker zum Bestäuben
• Kokosraspeln (grob)
• Frische Himbeeren oder Erdbeeren (optional)

Zubereitung

1. Zubereitung der Kokosnuss-Kekse

1. Kokosraspeln, gemahlene Mandeln, Puderzucker und Salz in einer Schüssel vermischen.
2. Geschmolzenes Kokosöl, Kokosmilch und Vanilleextrakt hinzufügen und alles zu einer homogenen Masse verkneten.
3. Aus der Masse kleine Kugeln (ca. 2–3 cm Durchmesser) formen und auf einem mit Backpapier belegten Blech flach drücken.
4. Die Kekse für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.

2. Zubereitung der Schokoladenfüllung

1. Schokolade und Schlagsahne in einem Topf bei niedriger Hitze schmelzen, bis eine glatte Masse entsteht.
2. Butter und Honig unterrühren und die Creme abkühlen lassen, bis sie dickflüssig ist.

3. Füllen der Kokosnuss-Kekse

1. Die abgekühlten Kekse vorsichtig mit einem Teelöffel oder Messer in der Mitte aushöhlen.
2. Die Schokoladenfüllung in die Vertiefungen geben, bis sie randvoll sind.
3. Die gefüllten Kekse für weitere 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.

4. Garnieren und Servieren

1. Die Kekse mit Kakaopulver, Puderzucker oder Kokosraspeln bestäuben.
2. Nach Belieben mit frischen Himbeeren oder Erdbeeren dekorieren.
3. Kühl servieren und genießen!