Kokoskuchen mit Vanillepudding – Blitzschnell & Lecker

Beschreibung

Dieser Kokoskuchen mit Vanillepudding ist ein Traum für alle Naschkatzen und Kaffeeliebhaber. Der saftige Kokosgeschmack kombiniert mit einer cremigen Vanillepudding-Schicht macht diesen Kuchen zu einem absoluten Highlight auf jedem Kaffeetisch. Perfekt für Geburtstage, Familienfeiern oder einfach als süße Versuchung zwischendurch.

Zubereitungszeit und Kochzeit

• Vorbereitungszeit: 20 Minuten
• Kochzeit: 35 Minuten
• Gesamtzeit: 55 Minuten

Zutaten

Für den Teig:

Für den Vanillepudding:

Für die Dekoration:

Zubereitung

Schritt 1: Teig vorbereiten

1. Heizen Sie den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor und fetten Sie eine Springform (26 cm Durchmesser) ein.
2. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Kokosraspeln und Backpulver vermischen.
3. Fügen Sie die Eier, die Milch, die geschmolzene Butter und den Vanilleextrakt hinzu und rühren Sie alles zu einem glatten Teig.

Schritt 2: Teig backen

1. Geben Sie den Teig in die vorbereitete Springform und glätten Sie die Oberfläche.
2. Backen Sie den Kuchen für etwa 25-30 Minuten, bis er goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Schritt 3: Vanillepudding zubereiten

1. Während der Kuchen backt, bereiten Sie den Vanillepudding zu. Erhitzen Sie die Milch mit der aufgeschlitzten Vanilleschote.
2. Vermischen Sie das Vanillepuddingpulver mit dem Zucker und rühren Sie es mit etwas Milch an.
3. Geben Sie die angerührte Puddingmischung in die heiße Milch und lassen Sie den Pudding unter ständigem Rühren aufkochen.
4. Nehmen Sie den Pudding von der Hitze und lassen Sie ihn etwas abkühlen.

Schritt 4: Kuchen zusammenfügen

1. Sobald der Kuchen abgekühlt ist, schneiden Sie ihn einmal horizontal durch, sodass Sie zwei Kuchenböden erhalten.
2. Verteilen Sie den Vanillepudding gleichmäßig auf dem unteren Kuchenboden und setzen Sie den oberen Kuchenboden darauf.
3. Bestreuen Sie den Kuchen mit Kokosraspeln und bestäuben Sie ihn nach Belieben mit Puderzucker.