Klassische Lübecker Marzipantorte

Beschreibung

Die klassische Lübecker Marzipantorte ist ein wahrer Schlemmertraum und ein fester Bestandteil der deutschen Konditorkunst. Diese köstliche Torte besteht aus lockeren Biskuitböden, einer cremigen Marzipanfüllung und einem Mantel aus feinem Marzipan. Das Original-Rezept gehört zum Standardrepertoire der Konditorenzunft und ist für seine hochwertigen Zutaten und die süße Eindeckung bekannt. Das namensgebende Lübecker Marzipan, das geschützt ist und bestimmte Qualitätskriterien erfüllen muss, verleiht der Torte ihr unverwechselbares Aroma.

Zubereitungszeit und Kochzeit

• Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
• Koch-/Backzeit: ca. 50 Minuten
• Ruhezeit: ca. 4 Stunden
• Gesamtzeit: ca. 5 Stunden 50 Minuten

Zutaten

Für den Mürbeteig:

• 175 g Mehl
• 75 g Zucker
• 100 g kalte Butter
• 1 Ei

Für den Biskuitboden:

• 4 Eier
• 4 Esslöffel heißes Wasser
• 130 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 100 g Mehl
• 100 g Speisestärke
• 2 Teelöffel Backpulver

Für die Füllung:

• 200 g Walnüsse
• 100 g Marzipanrohmasse
• 70 g Zucker
• 1 l Sahne
• 2 Päckchen Gelatine
• 5 Esslöffel Aprikosenmarmelade

Für die Marzipandecke:

• 1 Marzipandecke (gekauft oder selbst gemacht)

Zubereitung

Mürbeteig:

1. Alle Zutaten für den Mürbeteig verkneten und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
3. Den Teig ausrollen und in eine gefettete Springform legen. Blind backen, bis der Teig goldbraun ist.

Biskuitboden:

1. Die Eier mit dem heißen Wasser, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen.
2. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und unter die Eiermasse heben.
3. Den Teig in eine gefettete Springform füllen und bei 180 °C ca. 30 Minuten backen.

Füllung:

1. Die Walnüsse und die Marzipanrohmasse fein hacken und mit dem Zucker vermischen.
2. Die Sahne steif schlagen und die Gelatine nach Anleitung zubereiten und unter die Sahne heben.
3. Die Marzipan-Walnuss-Mischung unter die Sahne heben.
4. Die Aprikosenmarmelade erwärmen und durch ein Sieb streichen.

Zusammenbau:

1. Den abgekühlten Mürbeteigboden mit der Aprikosenmarmelade bestreichen.
2. Den Biskuitboden in zwei oder drei Schichten schneiden und jede Schicht mit der Marzipan-Sahne-Creme bestreichen.
3. Die Torte mit der Marzipandecke eindecken und glatt streichen.

Tipps für die Perfektion des Rezepts

1. Marzipanqualität: Verwenden Sie hochwertiges Lübecker Edelmarzipan, um den vollen Geschmack zu genießen.
2. Gelatine: Achten Sie darauf, die Gelatine richtig zuzubereiten, damit die Creme fest wird.
3. Sahne: Schlagen Sie die Sahne sehr steif, damit die Creme stabil bleibt.
4. Ruhezeit: Lassen Sie die Torte ausreichend im Kühlschrank ruhen, damit sie sich gut schneiden lässt.
5. Dekoration: Verzieren Sie die Torte mit Sahnetuffs und Mandelsplittern für ein ansprechendes Aussehen.