Kissinger Brötchen : Fluffige Semmeln mit knuspriger Kruste – Originalrezept & Tipps für perfekte Ergebnisse
🍞 Was sind Kissinger Brötchen?
Kissinger Brötchen sind eine fränkische Spezialität – weiche, leicht süßliche Semmeln mit einer goldbraunen, knusprigen Kruste. Benannt nach der bayerischen Stadt Bad Kissingen, sind sie besonders für ihr lockeres Inneres und den zarten Geschmack bekannt. Im Gegensatz zu klassischen Brötchen enthalten sie oft eine Prise Zucker und etwas Butter, was ihnen ihre typische Saftigkeit verleiht. Perfekt für Frühstück, Abendbrot oder als Beilage zu Suppen und Eintöpfen.
⏳ Zeitaufwand
Vorbereitung
Gehen lassen
Backzeit
Gesamtzeit
20 Minuten
1,5–2 Stunden
15–20 Minuten
~2,5 Stunden
🛒 Zutaten (für 12 Brötchen)
Zutat
Menge
Weizenmehl (Type 550)
500 g
Frische Hefe
25 g (oder 7 g Trockenhefe)
Milch (lauwarm)
250 ml
Zucker
1 EL
Butter (weich)
30 g
Ei (Größe M)
1 Stück
Salz
1 TL
Zum Bestreichen:
Milch oder Eigelb
2–3 EL
Sesam oder Mohn (optional)
nach Belieben
👨🍳 Zubereitung: Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Teig vorbereiten
Hefe aktivieren: Die lauwarme Milch mit Zucker und zerbröckelter Hefe in einer Schüssel verrühren. 5 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schaumig wird.
Teig kneten: Mehl, Salz, weiche Butter und das Ei in eine große Schüssel geben. Die Hefe-Milch-Mischung hinzufügen und alles mit den Knethaken des Handrührers (oder von Hand) zu einem glatten Teig verarbeiten. Der Teig sollte elastisch sein, aber nicht kleben. Falls nötig, 1–2 EL Mehl nachgeben.
Gehen lassen: Den Teig mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort (z. B. Backofen mit Licht an) 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
2. Brötchen formen
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 5 Minuten durchkneten und in 12 gleich große Stücke teilen (ca. 70 g pro Brötchen).
Jedes Stück zu einer Kugel formen: Dazu den Teig zwischen den Handflächen rollen, bis die Oberfläche glatt ist.
Die Brötchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, Abstand halten (sie gehen noch auf!). Mit einem Tuch abdecken und weitere 30–45 Minuten gehen lassen.
3. Backen
Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Brötchen mit Milch oder verquirltem Eigelb bestreichen. Optional mit Sesam oder Mohn bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Tipp: Eine Schale Wasser auf den Boden des Ofens stellen – das sorgt für eine knusprige Kruste!
