Beschreibung
Dieser Käsekuchen mit schwarzen Johannisbeeren und Streuseln ist ein absoluter Sommer-Hit! Die Kombination aus cremiger Käsekuchenmasse, fruchtig-säuerlichen schwarzen Johannisbeeren und knusprigen Streuseln macht ihn zum perfekten Kuchen für Kaffeetafeln, Gartenfeste oder einfach als süße Belohnung zwischendurch. Schwarze Johannisbeeren sind nicht nur lecker, sondern auch echte Vitamin-C-Bomben – sie enthalten dreimal mehr Vitamin C als Zitronen und sind reich an Antioxidantien. Der Kuchen ist schnell zubereitet, sieht wunderschön aus und schmeckt einfach himmlisch. Ideal für alle, die es fruchtig, cremig und knusprig lieben!
Zutaten
| Für den Mürbeteig: | Für die Käsekuchenmasse: | Für die Johannisbeerfüllung: | Für die Streusel: |
|---|---|---|---|
| 250 g Mehl | 500 g Magerquark | 300 g schwarze Johannisbeeren | 200 g Mehl |
| 100 g Zucker | 250 g Quark (40 % Fett) | 125 g Zucker | 100 g Zucker |
| 1 Prise Salz | 175 g Zucker | 5 EL Wasser | 1 Prise Salz |
| 125 g kalte Butter | 3 Eier | 2 EL Speisestärke | 125 g kalte Butter |
| 1 Ei | 2 Päckchen Vanillepudding | ||
| 1 Päckchen Zitronenschale | |||
| 500 g Naturjoghurt |
Zubereitung
- Mürbeteig vorbereiten:
Mehl, Zucker und Salz auf der Arbeitsfläche vermischen. Kalte Butter in Stücke schneiden und mit dem Ei zum Mehl geben. Alles schnell zu einem glatten Mürbeteig kneten, flach drücken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. - Johannisbeerfüllung zubereiten:
Johannisbeeren waschen, entrispen und mit 5 EL Wasser und 125 g Zucker aufkochen. 3 Minuten köcheln lassen. Speisestärke mit 5 EL kaltem Wasser anrühren, unter die Johannisbeeren mischen und nochmals aufkochen. Vom Herd nehmen. - Käsekuchenmasse anrühren:
Eier trennen. Eiweiß zu Eischnee schlagen. Eigelb, Quark, Zucker, Vanillepudding, Zitronenschale und Joghurt glatt rühren. Eischnee vorsichtig unterheben. - Springform vorbereiten:
Boden der Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen, Rand einfetten. Mürbeteig ausrollen, Boden und Rand auskleiden. - Kuchen schichten:
Johannisbeerfüllung auf den Teig geben. Käsekuchenmasse darüber verteilen und mit einer Gabel leicht vermischen, damit die Fruchtmasse sichtbar bleibt. - Streusel herstellen:
Mehl, Zucker, Salz und kalte Butter zu krümeligen Streuseln verarbeiten. Über die Käsekuchenmasse streuen. - Backen:
Im vorgeheizten Ofen bei 175 °C Umluft (190 °C Ober-/Unterhitze) ca. 60 Minuten backen. 15 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen, dann auskühlen lassen.
