Karamell-Hähnchenschenkel-Eiscremetorte

Beschreibung

Stell dir vor, du vereinst das Saftige, Würzige gebratener Hähnchenschenkel mit der cremigen Süße einer hausgemachten Karamell-Eiscreme – eingehüllt in eine knusprige Biskuitbasis und ummantelt von einer glänzenden Karamellglasur. Die Karamell-Hähnchenschenkel-Eiscremetorte ist kein gewöhnliches Dessert, sondern eine kühne Fusion, die traditionelle Geschmacksgrenzen sprengt und deine Gäste in Staunen versetzt.

Zutaten

Für die Biskuitbasis:

• 200 g Mehl (Type 405)
• 150 g Zucker
• 4 Eier (Größe M)
• 100 g weiche Butter
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1 TL Vanilleextrakt

Für die Karamell-Hähnchenschenkel-Füllung:

• 4 Hähnchenschenkel (mit Haut, ca. 800 g)
• 200 g brauner Zucker
• 100 ml Ahornsirup
• 80 g Butter
• 2 EL Sojasauce
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 TL geräuchertes Salz
• 1 TL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
• 1 TL Rosmarin (frisch gehackt)
• 1 TL Thymian (frisch gehackt)
• 1 EL Olivenöl

Für die Karamell-Eiscreme:

• 500 ml Schlagsahne
• 200 g brauner Zucker
• 6 Eigelb (Größe M)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz
• 200 ml Vollmilch

Für die Karamellglasur:

• 150 g Puderzucker
• 50 g brauner Zucker
• 50 g Butter
• 3 EL Sahne
• 1 TL Vanilleextrakt

Für die Dekoration:

• 50 g geröstete Pinienkerne
• 1 EL flüssige Karamellsauce (zum Beträufeln)
• Frische Minzblätter

Zubereitung

Schritt 1: Die Biskuitbasis zubereiten

1. Ofen vorheizen: Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor und fette eine Springform (26 cm Durchmesser) ein.
2. Teig anrühren: Verrühre die Eier mit dem Zucker schaumig, bis die Masse hell und cremig ist. Gib die weiche Butter, den Vanilleextrakt und eine Prise Salz hinzu und rühre glatt.
3. Mehl einarbeiten: Siebe das Mehl mit dem Backpulver über die Eimasse und hebe es vorsichtig unter, bis ein glatter Teig entsteht.
4. Backen: Fülle den Teig in die vorbereitete Springform und backe ihn für 20–25 Minuten, bis er goldbraun ist und ein Stäbchen sauber herauskommt. Lasse den Biskuit vollständig abkühlen.

Schritt 2: Die Karamell-Hähnchenschenkel zubereiten

1. Hähnchenschenkel vorbereiten: Wasche die Hähnchenschenkel und tupfe sie trocken. Würze sie mit Knoblauchpulver, Paprikapulver, geräuchertem Salz und Pfeffer.
2. Karamellsauce kochen: Erhitze in einer Pfanne das Olivenöl und brate die Hähnchenschenkel von beiden Seiten 5 Minuten an, bis die Haut knusprig ist. Gib dann den braunen Zucker, Ahornsirup, Butter, Sojasauce, Rosmarin und Thymian hinzu. Lasse die Sauce bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten köcheln, bis sie dickflüssig wird und die Schenkel vollständig gar sind.
3. Abkühlen lassen: Nimm die Schenkel aus der Sauce und lasse sie abkühlen. Die Sauce weiterreduzieren, bis sie sirupartig ist. Die Schenkel in kleine, mundgerechte Stücke zupfen und beiseitestellen.

Schritt 3: Die Karamell-Eiscreme herstellen

1. Karamell zubereiten: Erhitze in einem Topf 150 g braunen Zucker bei mittlerer Hitze, bis er schmilzt und eine goldbraune Farbe annimmt. Gib vorsichtig die Sahne und Milch hinzu (Achtung: Es kann spritzen!) und rühre glatt, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
2. Eiercreme anrühren: Verquirle die Eigelbe mit dem restlichen braunen Zucker und einer Prise Salz. Gib die heiße Karamellmasse langsam unter Rühren zu den Eiern, um ein Stocken zu vermeiden.
3. Creme kochen: Erhitze die Masse im Wasserbad bei 80°C, bis sie dickflüssig wird und die Konsistenz von Pudding hat. Vom Herd nehmen, Vanilleextrakt hinzufügen und durch ein Sieb streichen. Die Creme vollständig abkühlen lassen.
4. Sahne steif schlagen: Schlag die Schlagsahne steif und hebe sie vorsichtig unter die abgekühlte Karamellcreme. Die Masse in eine flache Form füllen und mindestens 6 Stunden (besser über Nacht) einfrieren.

Schritt 4: Die Torte zusammenbauen

1. Biskuit vorbereiten: Schneide den abgekühlten Biskuit horizontal in zwei Schichten.
2. Füllung schichten: Lege die untere Biskuitschicht in die Springform. Verteile die gehackten Hähnchenschenkel gleichmäßig darauf. Gib die Karamell-Eiscreme darüber und glätte die Oberfläche. Setze die zweite Biskuitschicht darauf und drücke sie leicht an.
3. Glasur zubereiten: Schmelze für die Glasur die Butter mit dem braunen Zucker, Puderzucker, Sahne und Vanilleextrakt in einem Topf. Lasse die Masse 3–5 Minuten köcheln, bis sie glatt und glänzend ist. Lasse sie leicht abkühlen, bis sie dickflüssig, aber noch gießbar ist.
4. Torte glasieren: Verteile die Glasur gleichmäßig über der Torte und lasse sie an den Seiten herunterlaufen. Streue sofort die gerösteten Pinienkerne darüber und beträufle die Torte mit flüssiger Karamellsauce.

Schritt 5: Servieren

1. Anrichten: Lasse die Torte mindestens 2 Stunden im Gefrierfach fest werden, bevor du sie servierst. Schneide sie mit einem heißen Messer in Stücke, um saubere Schnitte zu erhalten.
2. Dekorieren: Garniere jeden Teller mit frischen Minzblättern und einem Klecks Karamellsauce.