Beschreibung
Dieser Johannisbeerkuchen besticht durch seine Kombination aus einem buttrigen Mürbeteig und einer fruchtigen Füllung. Das Highlight bildet das Baiser-Topping, das beim Backen zu einer goldbraunen, knusprigen Schicht wird. Die Säure der Johannisbeeren harmoniert wunderbar mit der Süße des Baisers und macht diesen Kuchen zu einem geschmacklichen Erlebnis. Egal, ob zu Kaffee oder als Nachtisch – dieser Kuchen wird Ihre Gäste begeistern.
Zutaten
Für den Boden:
- 250 g Mehl
- 125 g Butter (kalt, in Würfeln)
- 80 g Zucker
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanillezucker
Für die Füllung:
- 500 g frische Johannisbeeren (rot oder schwarz)
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 200 ml Wasser
Für das Baiser:
- 3 Eiweiß
- 150 g Zucker
- 1 TL Zitronensaft
Zubereitung
- Teig vorbereiten: Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz und Butter in eine Schüssel geben. Mit den Händen oder einer Küchenmaschine zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Das Ei hinzufügen und alles schnell zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
- Backofen vorheizen: Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
- Teig ausrollen: Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und in eine gefettete Springform legen. Böden und Ränder gut andrücken und mit einer Gabel mehrmals einstechen.
- Blindbacken: Den Teig für 10 Minuten vorbacken, bis er leicht goldbraun ist. Herausnehmen und abkühlen lassen.
- Füllung zubereiten: In einem Topf die Johannisbeeren mit Zucker, Vanillepuddingpulver und Wasser zum Kochen bringen. Ständig rühren, bis die Mischung eindickt. Die Füllung über den vorgebackenen Teig geben und gleichmäßig verteilen.
- Baiser zubereiten: Die Eiweiße mit Zitronensaft steif schlagen und nach und nach den Zucker einrieseln lassen, bis der Baiser glänzend und fest ist.
- Baiser auftragen: Den Baiser gleichmäßig auf der Johannisbeerfüllung verteilen und mit einem Löffel kleine Spitzen formen.
- Backen: Den Kuchen für weitere 20-25 Minuten backen, bis das Baiser eine goldene Farbe annimmt. Herausnehmen und abkühlen lassen.
- Servieren: In Stücke schneiden und servieren. Am besten warm oder bei Zimmertemperatur genießen!
