Beschreibung
Der Himmlische Ananas-Engelskuchen ist eine perfekte Symbiose aus luftig-leichtem Engelskuchen und der exotischen Süße der Ananas. Dieser Kuchen vereint den zarten, fast schwebenden Biskuitboden des klassischen Engelskuchens mit saftigen Ananasstücken und einer cremigen Füllung. Ideal für besondere Anlässe, Kaffeetrinken oder einfach als süße Belohnung für dich und deine Liebsten. Die Kombination aus dem leicht säuerlichen Aroma der Ananas und der süßen, fluffigen Textur des Engelskuchens macht diesen Kuchen zu einem echten Gaumenschmaus.
Zutaten
Für den Engelskuchen:
- 12 Eiweiß (Größe M)
- 300 g Zucker
- 1 TL Salz
- 1 TL Vanilleextrakt
- 150 g Weizenmehl (Type 405)
- 30 g Speisestärke
- 1 TL Backpulver
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Zitronenschale (abgerieben)
Für die Ananasfüllung:
- 1 frische Ananas (ca. 800 g, geschält und in kleine Stücke geschnitten)
- 100 g brauner Zucker
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL Zimt
Für die Creme:
- 500 g Mascarpone
- 200 g Schlagsahne
- 50 g Puderzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
Zubereitung
1. Engelskuchen zubereiten
- Backofen vorheizen: Heize den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze (Umluft: 140°C) vor. Eine Angel-Cake-Form (Ø 24 cm) mit etwas Butter einfetten und mit Zucker bestäuben.
- Eischnee schlagen: Eiweiß und Salz in einer sauberen, fettfreien Schüssel zu steifem Eischnee schlagen. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis der Eischnee glänzt.
- Aromen hinzufügen: Vanilleextrakt, Zitronensaft und Zitronenschale unterheben.
- Trockene Zutaten einarbeiten: Mehl, Stärke und Backpulver sieben und vorsichtig unter den Eischnee heben, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
- Backen: Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen ca. 50–55 Minuten backen, bis der Kuchen goldgelb ist und sich vom Rand löst.
- Abkühlen lassen: Kuchen aus dem Ofen nehmen, auf den Kopf stellen und vollständig auskühlen lassen.
2. Ananasfüllung vorbereiten
- Ananas karamellisieren: Ananasstücke in einer Pfanne mit braunem Zucker und Zitronensaft bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten karamellisieren, bis sie goldbraun sind. Mit Zimt abschmecken und abkühlen lassen.
3. Creme zubereiten
- Mascarpone cremig rühren: Mascarpone, Puderzucker und Vanilleextrakt in einer Schüssel glatt rühren.
- Sahne steif schlagen: Schlagsahne steif schlagen und unter die Mascarpone-Masse heben.
4. Kuchen zusammenbauen
- Kuchen füllen: Den abgekühlten Engelskuchen horizontal in zwei Schichten schneiden. Die untere Schicht mit der Hälfte der Creme bestreichen, die karamellisierten Ananasstücke darauf verteilen und mit der restlichen Creme bedecken. Die obere Schicht aufsetzen.
- Dekorieren: Mit restlichen Ananasstücken und etwas Zimt garnieren.
