Himbeer-Weiße-Schokoladen-Törtchen

Beschreibung

Die Himbeer-Weiße-Schokoladen-Törtchen sind eine perfekte Symbiose aus fruchtiger Frische und cremiger Süße. Jeder Bissen vereint die saftige Intensität reifer Himbeeren mit der zarten Schmelze weißer Schokolade, eingebettet in einen knusprigen Mürbeteig. Dieses Dessert ist nicht nur optisch ein Highlight – die leuchtend rote Farbe der Himbeeren kontrastiert wunderschön mit dem cremefarbenen Schokoladenglasur –, sondern auch geschmacklich ein unvergessliches Erlebnis.

Zutaten (für 8–10 Törtchen, Ø ca. 6 cm)

Für den Mürbeteig:

• 200 g Mehl (Type 405)
• 100 g kalte Butter (gewürfelt)
• 80 g Puderzucker
• 1 Prise Salz
• 1 Ei (Größe M)
• 1 TL Vanilleextrakt

Für die Himbeerfüllung:

• 250 g frische Himbeeren (plus einige zum Dekorieren)
• 50 g Puderzucker
• 1 TL Zitronensaft
• 1 TL Vanilleextrakt
• 10 g Speisestärke (zum Andicken)

Für die weiße Schokoladen-Creme:

• 200 g weiße Schokolade (mind. 30 % Kakaoanteil)
• 200 ml Schlagsahne
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz

Für die Dekoration:

• 50 g weiße Schokolade (geraspelt oder in Spänen)
• Frische Minzblätter (optional)
• Goldblättchen (optional, für den edlen Touch)

Zubereitung

1. Mürbeteig zubereiten und backen

1. Teig herstellen: Mehl, Puderzucker und Salz in eine Schüssel sieben. Die kalte Butter dazugeben und mit den Fingerspitzen zu krümeligen Streusel verarbeiten. Ei und Vanilleextrakt hinzufügen und alles schnell zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Teig ausrollen und blindbacken: Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dick ausrollen und mit einem runden Ausstecher (Ø 6 cm) Kreise ausstechen. Die Teigkreise in gefettete Törtchenförmchen drücken und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und die Teigböden 12–15 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

2. Himbeerfüllung zubereiten

1. Himbeeren vorbereiten: 200 g Himbeeren mit Puderzucker, Zitronensaft und Vanilleextrakt in einem Topf bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen, bis die Früchte weich werden. Die Speisestärke mit 1 EL Wasser anrühren und unter Rühren zur Himbeermasse geben. Weitere 2–3 Minuten köcheln, bis die Füllung leicht eindickt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
2. Füllen: Die abgekühlte Himbeermasse gleichmäßig auf die abgekühlten Teigböden verteilen und glatt streichen.

3. Weiße Schokoladen-Creme herstellen

1. Schokolade schmelzen: Die Schlagsahne in einem Topf erwärmen, bis sie kurz vor dem Kochen ist. Die weiße Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben und die heiße Sahne darüber gießen. 1 Minute ziehen lassen, dann glatt rühren, bis eine glänzende, cremige Masse entsteht. Vanilleextrakt und Salz unterrühren.
2. Creme aufgießen: Die Schokoladen-Creme vorsichtig über die Himbeerfüllung gießen, sodass sie gleichmäßig verteilt ist. Die Törtchen mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.

4. Dekorieren und servieren

1. Finaler Schliff: Vor dem Servieren die Törtchen mit frischen Himbeeren, weißen Schokoladenspänen, Minzblättern und – für den besonderen Anlass – mit Goldblättchen garnieren.
2. Genießen: Die Törtchen 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, damit die Schokolade schön cremig wird.