Beschreibung
Der Himbeer-Pistazien-Käsekuchen ist eine exquisite Kombination aus fruchtigem Himbeergeschmack und der nussigen Note von Pistazien. Dieser Käsekuchen zeichnet sich durch seine cremige Konsistenz und die perfekte Balance zwischen Süße und Säure aus. Ideal für besondere Anlässe oder einfach als köstliches Dessert zum Genießen.
Zutaten
Für den Boden:
- 200 g Keksbrösel (z. B. Butterkekse)
- 100 g Butter, geschmolzen
- 50 g Zucker
Für die Füllung:
- 500 g Frischkäse
- 200 g Quark
- 150 g Zucker
- 3 Eier
- 1 TL Vanilleextrakt
- 200 g Himbeeren (frisch oder tiefgefroren)
- 100 g Pistazienkerne, grob gehackt
- 1 EL Zitronensaft
Für das Topping:
- 100 g Himbeeren
- 30 g Pistazien, gehackt
Zubereitung
- Boden vorbereiten:
Die Keksbrösel mit geschmolzener Butter und Zucker in einer Schüssel vermengen. Die Mischung in eine Springform (Ø 26 cm) drücken und für 15 Minuten bei 180 °C (Umluft) vorbacken. - Füllung zubereiten:
In einer großen Schüssel Frischkäse, Quark, Zucker, Eier, Vanilleextrakt und Zitronensaft cremig rühren. Himbeeren vorsichtig unterheben. - Füllung in die Form geben:
Die Füllung gleichmäßig auf den vorgebackenen Boden gießen und die gehackten Pistazien darüber streuen. - Backen:
Den Kuchen 50-60 Minuten bei 160 °C (Umluft) backen, bis die Füllung fest, aber in der Mitte noch leicht wackelig ist. Den Ofen ausschalten und den Kuchen bei leicht geöffneter Tür weitere 30 Minuten ruhen lassen. - Abkühlen lassen:
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Anschließend für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen. - Servieren:
Vor dem Servieren mit frischen Himbeeren und gehackten Pistazien dekorieren.
