Beschreibung
Das Himbeer-Parfait ist ein wahrer Genuss für alle, die es süß, fruchtig und zugleich luftig-leicht mögen. Dieses klassische französische Dessert vereint die intensive Säure der Himbeeren mit der sanften Süße einer cremigen Vanillebasis. Perfekt für heiße Sommertage, Hochzeiten, Geburtstage oder einfach als edle Nascherei zwischendurch! Was dieses Rezept besonders macht, ist die Kombination aus natürlicher Fruchtigkeit und einer zarten, schmelzenden Textur, die auf der Zunge zergeht.
Zutaten (für 6 Portionen)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Frische Himbeeren | 300 g |
| Puderzucker | 150 g |
| Sahne (mind. 30 % Fett) | 300 ml |
| Eiweiß (von 3 Eiern) | 3 Stück |
| Vanillemark (oder Vanilleextrakt) | 1 Mark (oder 1 TL) |
| Zitronensaft | 1 EL |
| Optional: Himbeersirup | 2 EL |
Zubereitung
1. Vorbereitung der Himbeermasse
- Himbeeren pürieren: Die Himbeeren waschen, abtropfen lassen und mit einem Pürierstab fein pürieren. Durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen – so erhalten Sie ein samtiges Püree.
- Süßen und würzen: Das Himbeerpüree mit 50 g Puderzucker und 1 EL Zitronensaft verrühren. Der Zitronensaft unterstreicht die Fruchtigkeit und verhindert, dass das Parfait zu süß wird. Optional können Sie 2 EL Himbeersirup hinzufügen, um die Farbe zu intensivieren.
2. Zubereitung der Baisermasse
- Eiweiß steif schlagen: Die Eiweiße in eine fettfreie Schüssel geben und mit einem Mixer auf höchster Stufe steif schlagen. Sobald sich weiche Spitzen bilden, nach und nach 100 g Puderzucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis der Eischnee glänzt und fest ist.
- Himbeerpüree unterheben: Vorsichtig das Himbeerpüree unter den Eischnee heben, sodass eine gleichmäßige, luftige Masse entsteht.
3. Sahnecreme zubereiten
- Sahne steif schlagen: Die kalte Sahne mit dem Vanillemark (oder -extrakt) und den restlichen 50 g Puderzucker steif schlagen. Die Sahne sollte fest, aber nicht zu trocken sein.
- Kombinieren: Die Sahne vorsichtig unter die Baisermasse heben, sodass die Luftigkeit erhalten bleibt.
4. Parfait einfrieren
- Portionieren: Die Masse in Dessertgläser oder eine Parfaitform füllen. Alternativ können Sie auch Silikonförmchen verwenden, um individuelle Portionen zu gestalten.
- Einfrieren: Mindestens 6 Stunden (besser über Nacht) in den Gefrierschrank stellen. Das Parfait sollte fest, aber cremig bleiben.
5. Servieren
- Anrichten: Das Parfait 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen, damit es leicht antaut und sich besser portionieren lässt.
- Dekorieren: Mit frischen Himbeeren, Minzblättern oder einem Hauch Puderzucker garnieren. Für eine besondere Note können Sie auch etwas flüssige Schokolade oder Kokosraspeln darüberstreuen.
Variationen & Inspirationen
- Schokoladen-Twist: Geben Sie vor dem Einfrieren eine Schicht geschmolzene Zartbitterschokolade in die Form – so entsteht ein himmlisches Himbeer-Schoko-Parfait.
- Veganer Genuss: Ersetzen Sie die Sahne durch Kokosmilch (gekuhlt und nur das feste Fett verwendet) und das Eiweiß durch Aquafaba (Kichererbsenwasser).
- Exotische Note: Fügen Sie etwas geriebene Kokosnuss oder Passionsfruchtmark hinzu, um das Parfait tropisch zu verfeinern.
