Himbeer-Joghurt-Torte

Beschreibung

Die Himbeer-Joghurt-Torte ist ein absolutes Highlight für jeden Anlass – ob als Dessert für ein festliches Menü, als süßer Abschluss eines gemütlichen Kaffeeklatschs oder als verführerische Nascherei für zwischendurch. Diese Torte vereint die säuerliche Frische von Himbeeren mit der cremigen Milde von Joghurt und einem lockeren, buttrigen Boden, der an kurzgebackene Kekse erinnert. Besonders begeistert sie durch ihre leichtigkeit und den perfekten Ausgleich zwischen Süße und Fruchtigkeit.

Zutaten

Für den Boden:

• 200 g Mehl (Type 405 oder Dinkelmehl 630)
• 80 g Puderzucker
• 1 Prise Salz
• 120 g kalte Butter (gewürfelt)
• 1 Eigelb (Größe M)
• 1 TL Vanilleextrakt (optional, für eine aromatische Note)

Für die Joghurt-Creme:

• 500 g Griechischer Joghurt (10 % Fett, abgetropft)
• 250 g Frischkäse (z. B. Philadelphia, Raumtemperatur)
• 100 g Puderzucker (nach Geschmack anpassen)
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 200 ml Schlagsahne (sehr kalt)
• 1 Blatt Gelatine (oder 2 g Pulvergelatine)

Für die Himbeer-Schicht:

• 300 g frische Himbeeren (plus extra zum Dekorieren)
• 2 EL Puderzucker
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Chiasamen (optional, als natürliches Bindemittel)
• 1 Blatt Gelatine (oder 2 g Pulvergelatine)

Zum Garnieren:

• Frische Minzblätter
• Himbeeren
• Etwas Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. Den Boden vorbereiten

1. Mehl, Puderzucker und Salz in eine Schüssel sieben und vermengen.
2. Die kalte Butter dazugeben und mit den Fingerspitzen oder einem Teigschaber zu krümeligen Streusel verarbeiten.
3. Eigelb und Vanilleextrakt hinzufügen und alles zu einem glatten Teig kneten. Falls der Teig zu trocken ist, 1–2 EL kaltes Wasser hinzugeben.
4. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
5. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3–4 mm dick ausrollen und in eine Tortenform (24 cm Ø, mit herausnehmbarem Boden) legen. Den Rand hochdrücken und mit einer Gabel mehrmals einstechen.
6. Den Boden vorbacken: Bei 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) für 12–15 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.

2. Die Himbeer-Schicht zubereiten

1. 200 g Himbeeren mit Puderzucker und Zitronensaft pürieren und durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen.
2. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze auflösen. Unter Rühren zur Himbeermasse geben.
3. Optional die Chiasamen einrühren und die Masse für 10 Minuten quellen lassen.
4. Die Himbeermasse gleichmäßig auf den abgekühlten Tortenboden streichen und für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.

3. Die Joghurt-Creme herstellen

1. Die Gelatine für die Creme einweichen, ausdrücken und auflösen.
2. Frischkäse, Puderzucker, Vanillezucker, Zitronensaft und Vanilleextrakt in einer Schüssel glatt rühren.
3. Den Griechischen Joghurt unterheben.
4. Die Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter die Joghurtmasse heben.
5. Die aufgelöste Gelatine unterrühren und die Creme auf die fest gewordene Himbeerschicht streichen.
6. Die Torte für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank durchziehen lassen.

4. Dekorieren und servieren

1. Vor dem Servieren die Torte mit frischen Himbeeren, Minzblättern und etwas Puderzucker garnieren.
2. Mit einem heißen Messer in Stücke schneiden, um saubere Schnitte zu erhalten.