Beschreibung
Die Herrentorte ist ein zeitloser Klassiker der deutschen Konditoreikunst – eine edle Schichtcremetorte mit feinem Biskuitboden, luftiger Schokoladencreme und einer glänzenden Schokoladenglasur. Diese Torte besticht durch ihre harmonische Kombination aus Schokolade, Kaffee und einer Prise Likör, die ihr einen unverwechselbaren Geschmack verleiht.
Zutaten
Zutaten für die Herrentorte (26 cm Springform)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Für den Biskuitboden: | |
| Eier (Größe M) | 6 Stück |
| Zucker | 150 g |
| Mehl (Type 405) | 100 g |
| Stärke | 50 g |
| Backpulver | 1 TL |
| Kakao (ungesüßt) | 2 EL |
| Für die Schokoladencreme: | |
| Dunkle Schokolade (70%) | 200 g |
| Butter | 200 g |
| Eier (Größe M) | 4 Stück (getrennt) |
| Zucker | 100 g |
| Kaffee (stark, abgekühlt) | 50 ml |
| Rum oder Amaretto (optional) | 2 EL |
| Für die Glasur: | |
| Dunkle Schokolade (70%) | 150 g |
| Sahne | 100 ml |
Zubereitung
Schritt 1: Biskuitboden backen
- Eier und Zucker in einer Schüssel über einem Wasserbad schaumig aufschlagen, bis die Masse hell und cremig ist.
- Mehl, Stärke, Backpulver und Kakao mischen und vorsichtig unter die Eimasse heben.
- Den Teig in eine gefettete 26 cm Springform füllen und bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für 25–30 Minuten backen.
- Den Biskuitboden abkühlen lassen und einmal horizontal durchschneiden, sodass zwei gleichmäßige Böden entstehen.
Schritt 2: Schokoladencreme zubereiten
- Schokolade und Butter in einer Schüssel über einem Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen.
- Eigelb und Zucker schaumig rühren, dann die geschmolzene Schokolade, Kaffee und Rum/Amaretto unterrühren.
- Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter die Schokoladenmasse heben.
Schritt 3: Torte schichten und glasieren
- Den unteren Biskuitboden in die Springform legen und die Schokoladencreme gleichmäßig darauf verteilen.
- Den zweiten Biskuitboden daraufsetzen und die Torte für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
- Für die Glasur Schokolade und Sahne erhitzen, bis eine glatte Masse entsteht. Die abgekühlte Torte damit überziehen und glatt streichen.
