Beschreibung
Die Heidelbeer-Kokos-Schnitten überzeugen durch ihre harmonische Kombination aus süßen, saftigen Heidelbeeren und dem zarten, aromatischen Geschmack von Kokos. Diese Schnitten sind nicht nur optisch ansprechend, sondern auch äußerst geschmackvoll. Sie lassen sich leicht schneiden, sind perfekt portionierbar und bringen ein Stück Sommer auf den Teller – ideal für heiße Tage oder festliche Anlässe.
Zutaten
Für den Boden:
- 200 g Mehl
- 100 g Zucker
- 100 g Butter (zimmerwarm)
- 1 Ei
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Prise Salz
- 50 g Kokosraspel
Für die Füllung:
- 300 g frische Heidelbeeren (oder tiefgekühlt)
- 50 g Zucker (nach Geschmack)
- 1 EL Speisestärke
- 1 TL Zitronensaft
Für den Kokosbelag:
- 250 ml Kokosmilch
- 100 g Kokosraspel
- 2 Eier
- 50 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
Zubereitung
- Boden vorbereiten: In einer Schüssel das Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und Kokosraspel vermischen. Die Butter und das Ei hinzufügen. Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten und in eine gefettete Backform (etwa 20×30 cm) drücken, um den Boden zu formen.
- Boden backen: Den Teig im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 15-20 Minuten goldbraun backen. Danach aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
- Heidelbeerfüllung zubereiten: In einer Schüssel die Heidelbeeren, Zucker, Speisestärke und Zitronensaft vorsichtig vermengen. Die Mischung gleichmäßig auf dem abgekühlten Boden verteilen.
- Kokosbelag zubereiten: In einer anderen Schüssel die Kokosmilch, Kokosraspel, Eier, Zucker und Vanillezucker gut vermengen, bis eine homogene Masse entsteht. Diese gleichmäßig über die Heidelbeeren gießen.
- Backen: Den Kuchen im Ofen bei 180 °C ungefähr 25-30 Minuten backen, bis der Kokosbelag leicht goldbraun ist.
- Abkühlen lassen: Die Schnitten aus dem Ofen nehmen und in der Form vollständig abkühlen lassen. Dann in Stücke schneiden.
- Servieren: Die Heidelbeer-Kokos-Schnitten können warm oder kalt serviert werden.
