Zutaten
Für den Hefeteig:
- 500 g Mehl, oder Dinklmehl
- 100 g Butter, weich
- 75 g Zucker
- 250 g Milch
- 3 Eigelb
- 42 g Hefe
- 1/4 TL Salz
- etwas Zitronenschale, gerieben
Für die Streusel:
- 150 g Butter
- 125 g Zucker
- 250 g Mehl, oder Dinklmehl
Für die Füllung:
- 750 ml Milch
- 3 Pck. Puddingpulver, Vanille-
- 125 g Zucker
- 6 Blatt Gelatine, oder 1 Pkt.
- 400 g Schlagsahne
- 1 Pck. Vanillezucker
Außerdem:
- 30 ml Milch
- 1 TL Zucker
- etwas Puderzucker
Zubereitung
Das Mehl in eine große Schüssel sieben. In die Mitte eine Mulde drücken und die Hefe zusammen mit etwas Zucker und etwas lauwarme Milch zu einem kleinen Vorteig anrühren. Mit einer Prise Mehl bestäuben und zugedeckt ca. 20 Minuten an einem warmen Platz stehen lassen.
Danach die restliche lauwarme Milch, Salz, Zucker, weiche Butter, Eigelb und Zitronenschale zugeben.
Den Teig so lange kneten, bis der Teig elastisch und glatt ist. Von Hand etwa 10 Min., mit der Küchenmaschine entsprechend weniger.
Nochmals abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Teigvolumen gut verdoppelt hat.
Für die Streusel Fett schmelzen, mit Mehl und Zucker zu Krümeln verkneten.
Jetzt den Hefeteig nochmals und auf einer bemehlten Arbeitsfläche kräftig durchkneten.
Danach den Hefeteig in 15-18 Stücke teilen. Diese zu Kugeln formen und flach ausrollen auf ca. 1 cm dicke.
30 ml Milch mit 1 TL Zucker vermischen und die Hefeteilchen damit bepinseln, diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit Streuseln belegen.
Die Hefeteilchen im auf 200°C vorgeheizten Backofen ca. 15-17 Min. goldgelb bis leicht goldbraun backen, abkühlen lassen.
Aus Milch, Puddingpulver, Zucker einen Pudding kochen. Aufgeweichte Gelatine in den noch heißen Pudding einrühren und kalt stellen, aber nicht fest werden lassen.
(Die Gelatine kann man auch bei kalten Tagen weg lassen, dann aber Sahnesteif verwenden.)
Wenn der Pudding kalt ist, die mit Vanillezucker geschlagene Sahne vorsichtig untermengen.
Sind die Hefeteilchen abgekühlt, einmal der Länge nach quer durchschneiden, mit Pudding-Sahne belegen und mit dem Deckel mit Streusel belegen. Mit etwas Puderzucker bestäuben.
Die Teilchen kann man mit verschieden Füllungen machen.
Ich habe die Teilchen auch schon mit Cappuccinocreme und mit Karamell – Puddingcreme gemacht.
Oder als Kuchen: Hefeteig mit Streusel und Pudding mit Sahne mit den gleichen Zutaten.
