Beschreibung
Gefüllte Zitronenkekse sind eine erfrischende und leckere Süßigkeit, die perfekt für jede Kaffeepause oder als Snack für zwischendurch geeignet ist. Diese Kekse sind nicht nur einfach zuzubereiten, sondern bieten auch eine wunderbare Kombination aus süßem und saurem Geschmack, der das Herz eines jeden Zitronenliebhabers höher schlagen lässt. Die weich gebackenen Kekse sind gefüllt mit einer cremigen Zitronenfüllung, die eine zarte Frische mit jedem Biss entfaltet. Sie sind ideal für festliche Anlässe, Geburtstage oder einfach als besondere Belohnung für sich selbst.
Zutaten
Für den Keks-Teig:
- 250 g Butter (zimmerwarm)
- 200 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 große Eier
- 500 g Weizenmehl
- 1 Päckchen Backpulver
- Abrieb von 2 unbehandelten Zitronen
- Eine Prise Salz
Für die Zitronenfüllung:
- 300 g Frischkäse
- 150 g Puderzucker
- Saft von 2 Zitronen
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
Zubereitung
- Vorbereitung: Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Teig zubereiten: Die zimmerwarme Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker in einer großen Schüssel schaumig schlagen. Die Eier nacheinander hinzufügen und gut verrühren. Mehl, Backpulver, Zitronenabrieb und eine Prise Salz gut vermischen und unter die Butter-Ei-Mischung heben.
- Kekse formen: Aus dem Teig kleine Portionen (ca. 2 cm Durchmesser) abnehmen und mit den Händen Kugeln formen. Diese auf das Backblech setzen und leicht flach drücken.
- Backen: Die Kekse etwa 10-12 Minuten backen, bis sie eine leichte Goldfarbe annehmen. Auf dem Blech einige Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen.
- Zitronenfüllung zubereiten: In einer Schüssel den Frischkäse mit Puderzucker, Zitronensaft und Vanilleextrakt gut verrühren, bis eine cremige Masse entsteht.
- Kekse füllen: Bei der Hälfte der abgekühlten Kekse einen Esslöffel Zitronenfüllung in die Mitte geben und einen zweiten Keks daraufsetzen, um die Füllung zu umschließen.
- Servieren: Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und die Kekse auf einer schönen Platte anrichten. Genießen Sie die gefüllten Zitronenkekse frisch oder bewahren Sie sie in einer luftdichten Dose auf.
