Zutaten für
- 200 g Erdbeeren, geputzt gewogen
- 150 g Mehl (Universalmehl), gerne zur Hälfte mit feinem Dinkelmehl
- 130 g Zucker
- 70 g Butter, zimmerwarme
- 130 g Ricotta
- 1 Ei(er), Größe M
- 1 Eigelb
- ½ TL Backpulver
- 1 Prise(n) Salz
- Bring
- Auf die Einkaufsliste setzen
Zubereitung
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Kastenform fetten oder mit Backpapier auslegen. Ich habe eine ca. 32 x 10 x 6 cm große Form verwendet.
Die Erdbeeren waschen, putzen, in kleine Stücke schneiden und beiseite stellen.
Die zimmerwarme Butter und den Zucker mit dem Mixer ca. 5 Minuten sehr cremig aufschlagen. Den Ricotta dazugeben und weiterrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Das Ei und Eigelb dazugeben und wieder gut vermischen. Das Mehl mit dem Backpulver und der Prise Salz vermischen und gründlich in den Teig rühren. Die gestückelten Erdbeeren vorsichtig unterheben und die Masse in die vorbereitete Form geben.
Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 30 – 35 Minuten backen. Eine Stäbchenprobe machen.
Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, in Stücke schneiden und nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.
Anmerkung: Ich verwende meist zwei ganze Eier, trenne diese, schlage die Eiklar mit einer Prise Salz zu Schnee und rühre unter die Butter-Zucker-Masse nur die Eigelb. Den Eischnee hebe ich nach dem Mehl unter und zuletzt kommen die Erdbeeren dazu. Der Kuchen wird dadurch meiner Meinung nach flaumiger und feiner.
