Beschreibung
Der Erdbeerkuchen mit Joghurt und Rhabarber ist ein saftiger, fruchtiger Rührkuchen, der die süßen Erdbeeren und den säuerlichen Rhabarber perfekt vereint. Der Joghurt im Teig sorgt für eine besonders saftige und lockere Konsistenz, während ein Topping aus knusprigen Mandelsplittern dem Kuchen den letzten Schliff verleiht. Ideal für den Frühsommer, wenn beide Früchte frisch und aromatisch sind – ein absoluter Genuss für alle, die es fruchtig und leicht säuerlich mögen!
Zutaten
Zutaten für Erdbeerkuchen mit Joghurt und Rhabarber (26 cm Springform)
| Komponente | Zutat | Menge |
|---|---|---|
| Teig | Weiche Butter | 125 g |
| Zucker | 150 g | |
| Vanillezucker | 1 Päckchen | |
| Eier (Größe M) | 3 Stück | |
| Mehl (Type 405 oder Dinkelmehl) | 250 g | |
| Backpulver | 1 Päckchen | |
| Naturjoghurt (3,5 % Fett) | 250 g | |
| Sonnenblumenöl | 50 ml | |
| Zitronenschale | 1 TL | |
| Füllung | Frische Erdbeeren | 300 g |
| Rhabarber (geschält) | 300 g | |
| Stärke | 1 EL | |
| Vanilleextrakt | 1 TL | |
| Topping | Mandelsplitter | 50 g |
| Puderzucker (zum Bestäuben) | Nach Belieben |
Zubereitung
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Früchte vorbereiten: Erdbeeren waschen, entgrünen und in Stücke schneiden. Rhabarber schälen, in 1 cm große Stücke schneiden. Beide Früchte mit Stärke und Vanilleextrakt vermengen.
- Teig zubereiten: Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Eier einzeln unterrühren. Zitronenschale, Joghurt und Sonnenblumenöl einrühren. Mehl und Backpulver mischen und unterrühren.
- Kuchen aufbauen: Teig in eine gefettete Springform (26 cm Ø) füllen und glatt streichen. Erdbeeren und Rhabarber auf dem Teig verteilen.
- Backen: Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft ca. 40 Minuten backen. Mandelsplitter in den letzten 10 Minuten über den Kuchen streuen.
- Fertigstellen: Kuchen auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
