Zutaten:
Für den Tortenboden:
- 200 g Vollkornkekse
- 100 g geschmolzene Butter
Für die Füllung:
- 500 g Skyr (ein isländisches Milchprodukt)
- 200 g fettarmer Frischkäse
- 100 g Puderzucker
- 2 TL Vanilleextrakt
- 300 g frische Erdbeeren, in Scheiben geschnitten
- 1 Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
- 8 Blatt Gelatine
- 200 ml Sahne
Für die Dekoration:
- Frische Erdbeeren
- Einige Minzeblätter
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
Die Vollkornkekse in einen Mixer geben und zu feinem Krümel zerkleinern. Die geschmolzene Butter hinzufügen und alles gut vermengen.
Eine 24 cm Springform mit Backpapier auslegen. Die Keks-Butter-Mischung auf dem Boden der Form gleichmäßig verteilen und fest andrücken. Den Boden für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. In der Zwischenzeit den Skyr, den fettarmen Frischkäse, Puderzucker, Vanilleextrakt, Zitronenschale und Zitronensaft in einer großen Schüssel glatt rühren.
Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze auflösen. Etwas von der Skyr-Mischung zur aufgelösten Gelatine geben und gut verrühren, um die Gelatine auf die gleiche Temperatur zu bringen. Dann diese Gelatinemischung in die Skyr-Mischung einrühren.
Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Skyr-Mischung heben.
Die Erdbeerscheiben auf dem gekühlten Keksboden verteilen.
Die Skyr-Mischung gleichmäßig über die Erdbeeren gießen und die Torte mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
Vor dem Servieren die Torte mit frischen Erdbeeren, Minzeblättern und etwas Puderzucker dekorieren.
Diese Erdbeer-Vanille-Torte mit Skyr ist eine erfrischende und gesunde Leckerei, die perfekt für besondere Anlässe oder als köstliches Dessert geeignet ist. Skyr verleiht der Torte eine angenehme Cremigkeit, während die frischen Erdbeeren für eine fruchtige Note sorgen. Genießen Sie sie mit Freunden und Familie!
Tipp: Sie können auch andere Beeren wie Himbeeren oder Blaubeeren verwenden, um diese Torte nach Belieben anzupassen.
