Der Erdbeer-Cheesecake vereint das Beste aus zwei Welten: die sahnige, cremige Textur eines klassischen New York Cheesecakes und die frische, süße Note reifer Erdbeeren. Der knusprige Keksboden bildet das perfekte Fundament für die zarte Frischkäse-Quark-Füllung, die mit einem Hauch Vanille und Zitrone verfeinert wird. Das Erdbeer-Topping – mal als fruchtige Sauce, mal als dekorative Scheiben – macht diesen Kuchen nicht nur zum Geschmackserlebnis, sondern auch zum Hingucker auf jeder Kaffeetafel.
Ob für Geburtstage, Gartenpartys oder einfach als Wochenend-Highlight: Dieser Cheesecake ist einfach zuzubereiten, gelingt garantiert und schmeckt einfach jedem! Mit unseren Tipps vermeidest du Risse, bekommst eine perfekte Konsistenz und kannst den Kuchen sogar variieren – etwa mit Himbeeren, Kirschen oder einer Schokoladennote im Boden.
Zutaten
Für den Keksboden
Menge
Butterkekse
200 g
Butter (flüssig)
100 g
Gemahlene Mandeln (optional)
50 g
Für die Frischkäse-Füllung
Menge
Frischkäse (Doppelrahmstufe)
600 g
Magerquark
250 g
Zucker
180 g
Speisestärke
3 EL
Sahne
200 ml
Ei
1 Stück
Zitronensaft
1 EL
Für das Erdbeer-Topping
Menge
Frische Erdbeeren
300 g
Puderzucker (für die Sauce)
2 EL
Tortenguss (rot, optional)
1 Päckchen
Zubereitung
1. Keksboden vorbereiten
Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Butterkekse fein zerkrümeln (z. B. im Mixer oder in einem Gefrierbeutel mit Nudelholz).
Krümel mit flüssiger Butter und gemahlenen Mandeln vermischen.
Masse in eine gefettete Springform (26 cm) drücken und gleichmäßig verteilen.
10 Minuten vorbacken, dann abkühlen lassen.
2. Frischkäse-Füllung zubereiten
Frischkäse, Quark, Zucker, Ei, Speisestärke, Sahne und Zitronensaft in einer Schüssel glatt verrühren (nicht zu lange mixen, um Luftblasen zu vermeiden!).
Masse auf den abgekühlten Keksboden geben und glatt streichen.
3. Erdbeer-Topping vorbereiten
100 g Erdbeeren pürieren, mit Puderzucker abschmecken und optional mit Tortenguss nach Packungsanweisung andicken.
Restliche Erdbeeren in Scheiben schneiden.
4. Cheesecake backen & abkühlen lassen
Backofen auf 160°C reduzieren und den Kuchen 50 Minuten backen.
Ofen ausschalten, Tür einen Spalt öffnen und den Kuchen 15 Minuten im Ofen ruhen lassen.
Mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank auskühlen lassen.
5. Garnieren & servieren
Pürierte Erdbeersauce über den abgekühlten Kuchen geben oder Erdbeerscheiben dekorativ anordnen.
Tipp: Für extra Glanz Tortenguss über die Erdbeerscheiben streichen.
