Beschreibung
Der deutsche Baumkuchen ist ein wahrer Klassiker der deutschen Backkunst und wird wegen seiner aufwendigen Herstellung auch als „König der Kuchen“ bezeichnet. Sein Name leitet sich von den typischen Jahresring-ähnlichen Schichten ab, die durch das schichtweise Backen entstehen. Traditionell wird der Baumkuchen an einem drehenden Spieß über offenem Feuer gebacken, doch mit diesem Rezept gelingt er auch im heimischen Backofen in einer Springform. Der Kuchen besticht durch seine feine, buttrige Textur und die harmonische Kombination aus Vanille, Marzipan und Schokolade. Besonders zur Weihnachtszeit ist er ein beliebtes Festtagsgebäck, das durch seine edle Optik und seinen einzigartigen Geschmack überzeugt.
Zutaten
Für den Teig
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 250 g | Butter (zimmertemperiert) |
| 250 g | Zucker |
| 8 Stück | Eier (Größe M, getrennt) |
| 250 g | Mehl (Type 405) |
| 1 Päckchen | Vanillezucker |
| 1 Prise | Salz |
| 100 g | gemahlene Mandeln |
| 50 g | Marzipanrohmasse (gerieben) |
Für die Schokoladenglasur
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 200 g | Zartbitterkuvertüre |
| 1 EL | Kokosfett (optional) |
Zubereitung
1. Teig vorbereiten
Butter und Zucker schaumig rühren, dann die Eigelbe nacheinander unterrühren. Vanillezucker, Salz, Mehl, Mandeln und Marzipan untermischen. Das Eischnee steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
2. Baumkuchen backen
Den Backofen auf 245 °C (nur Oberhitze/Grill) vorheizen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Etwa 100 ml Teig in die Form geben und gleichmäßig verteilen. Die Form auf die mittlere Schiene schieben und den Teig goldbraun backen. Diesen Vorgang wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist. Jede Schicht sollte dünn und gleichmäßig sein, um die typische Baumring-Struktur zu erzielen.
3. Abkühlen lassen
Den fertigen Baumkuchen aus der Form lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
4. Schokoladenglasur zubereiten
Die Kuvertüre grob hacken und im Wasserbad bei 50–60 °C schmelzen. Optional Kokosfett hinzufügen, um die Glasur glänzender zu machen. Die geschmolzene Schokolade gleichmäßig über den abgekühlten Baumkuchen streichen und glatt verteilen. Die Glasur etwa 2 Stunden aushärten lassen.
