Cremiger Käsekuchen

???? Beschreibung

Der cremige Käsekuchen ist ein zeitloser Klassiker der deutschen Küche – saftig, mild-säuerlich und mit einer unwiderstehlichen Textur, die zwischen fluffig und cremig balanciert. Im Gegensatz zu seinem amerikanischen Pendant besticht der deutsche Käsekuchen durch seine feine, weniger süße Note und eine lockere, fast mousseartige Konsistenz. Perfekt für Kaffeetrinker, Geburtstage oder einfach als süße Verführung zwischendurch!

Dieses Rezept vereint traditionelle Handwerkskunst mit modernen Tipps für einen garantiert gelungenen Käsekuchen – ohne Risse, mit perfekter Kruste und einem Geschmack, der jeden Bissen zum Erlebnis macht. Ob klassisch mit Quark oder raffiniert mit Frischkäse: Hier erfährst du, wie du den besten Käsekuchen deines Lebens backst!

???? Zutaten (für eine Springform, Ø 26 cm)

Für den Boden:

• 200 g Mehl (Type 405)
• 80 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Ei (Größe M)
• 100 g kalte Butter
• 1 Prise Salz

Für die Füllung:

• 750 g Magerquark (oder 500 g Magerquark + 250 g Frischkäse für extra Cremigkeit)
• 200 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 3 Eier (Größe M)
• 100 ml Sahne (oder saure Sahne für eine leicht säuerliche Note)
• 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
• 1 TL Vanilleextrakt (optional, für intensiveres Aroma)
• 1 Prise Salz
• 20 g Speisestärke (für Bindung)
• 1 EL Butter (zum Einfetten der Form)

????‍???? Zubereitung

1. Den Boden vorbereiten

1. Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz in eine Schüssel geben.
2. Kalte Butter in Stücke schneiden und mit den Fingerspitzen unter das Mehl reiben, bis krümelige Streusel entstehen.
3. Ei hinzufügen und alles schnell zu einem glatten Teig verkneten. Nicht zu lange kneten!
4. Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
5. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
6. Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und in die gefettete Springform legen. Einen kleinen Rand hochziehen.
7. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und 10 Minuten blindbacken.

2. Die Käsefüllung zubereiten

1. Quark, Zucker, Vanillezucker, Eier, Sahne, Zitronensaft, Vanilleextrakt und Salz in einer großen Schüssel glatt rühren.
2. Speisestärke unterrühren, bis eine cremige, homogene Masse entsteht.
3. Füllung auf den vorgebackenen Boden gießen und glatt streichen.

3. Backen – der entscheidende Schritt!

1. Käsekuchen im vorgeheizten Ofen bei 160°C (Ober-/Unterhitze) für 60–70 Minuten backen.

• Wichtig: Nicht zu heiß backen! Niedrige Temperatur verhindert Risse.
• Nach 30 Minuten mit Alufolie abdecken, um zu starke Bräunung zu vermeiden.

1. Stäbchenprobe: Der Kuchen sollte in der Mitte noch leicht wackelig sein – er wird beim Abkühlen fest.
2. Ofen ausschalten, Tür einen Spalt öffnen und Kuchen 1 Stunde im Ofen auskühlen lassen. So vermeidest du ein Zusammenfallen.

4. Abkühlen lassen & servieren

• Käsekuchen mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank durchziehen lassen.
• Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben oder mit frischen Beeren garnieren.