Cremige Rhabarber-Käsekuchen-Riegel

Ein unwiderstehlich cremiger Käsekuchen mit fruchtig-säuerlichem Rhabarber und knusprigen Streuseln – perfekt für den Frühling! Dieser Kuchen vereint einen buttrigen Mürbeteig, eine ultra-cremige Quark-Frischkäse-Füllung und frischen Rhabarber, der für eine erfrischende Säure sorgt. Ideal für Kaffeetafeln, Familienfeste oder einfach als süße Belohnung zwischendurch. Das Rezept ist einfach umzusetzen und garantiert ein saftiges, aromatisches Ergebnis, das jeden begeistert.

Zutaten

Zubereitung

1. Mürbeteig vorbereiten:
   Mehl in eine Schüssel sieben, kalte Butter in kleinen Stücken, Zucker und Salz dazugeben. Alles mit den Fingerspitzen zu einer bröseligen Masse verreiben. Eigelb und kaltes Wasser hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten. Zu einer Kugel formen, flachdrücken, in Frischhaltefolie wickeln und 45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Streusel herstellen:
   Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Kalte Butter dazugeben und mit den Händen zu krümeligen Streuseln verarbeiten. Beiseite stellen.
3. Rhabarber vorbereiten:
   Rhabarber schälen, waschen, in 2 cm große Stücke schneiden und mit Zucker vermengen. In einer Pfanne mit Butter kurz anschwitzen, bis er weich, aber noch bissfest ist. Abkühlen lassen.
4. Quark-Käse-Füllung zubereiten:
   Weiche Butter und Zucker schaumig rühren. Eier einzeln unterrühren. Magerquark, Puddingpulver und Orangensaft (oder Eierlikör) einrühren, bis eine glatte, cremige Masse entsteht.
5. Kuchen zusammenbauen:
   Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (24–26 cm) einfetten. Den Mürbeteig ausrollen, in die Form legen und einen 3 cm hohen Rand formen. Die Quark-Käse-Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Rhabarberstücke darauf verteilen und mit den Streuseln bedecken.
6. Backen:
   Im vorgeheizten Ofen auf der zweiten Schiene von unten 50–60 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und der Kuchen leicht wackelt. Gegebenenfalls mit Alufolie abdecken, falls die Streusel zu dunkel werden. Im ausgeschalteten Ofen abkühlen lassen, dann aus der Form lösen.