Cremeschnitten Torte : Ein Klassiker der österreichischen Konditorei

Beschreibung

Die Cremeschnitten Torte ist ein zeitloser Klassiker, der in keiner österreichischen Konditorei fehlen darf. Diese köstliche Torte besteht aus knusprigem Blätterteig und einer cremigen Vanillefüllung, die durch eine Zuckerglasur perfekt abgerundet wird. Die Kombination aus dem buttrigen Blätterteig und der süßen, cremigen Füllung macht diese Torte zu einem absoluten Highlight für jeden Anlass.

Zubereitungszeit und Backzeit

• Zubereitungszeit: 45 Minuten
• Backzeit: 20 Minuten
• Kühlzeit: 4 Stunden
• Gesamtzeit: 5 Stunden 5 Minuten

Zutaten

Für den Blätterteig:

• 2 Packungen Blätterteig (à 275 g)

Für die Vanillecreme:

• 500 ml Milch
• 2 Eidotter
• 50 g Zucker
• 50 g Kartoffelstärke (Maizena)
• Mark einer Vanilleschote
• 4 Blatt Gelatine
• 500 ml Schlagsahne
• 250 ml Schlagsahne (für die Schlagsahneschicht)
• 50 g Staubzucker
• 2 Päckchen Sahnesteif
• 1 Päckchen Vanillezucker

Für die Zuckerglasur:

• 200 g Puderzucker
• 2-3 EL Wasser

Zubereitung

Schritt 1: Blätterteig vorbereiten

1. Den Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen und auftauen lassen.
2. Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
3. Den Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in drei gleich große Rechtecke schneiden.
4. Die Blätterteigrechtecke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit einer Gabel mehrmals einstechen.
5. Den Blätterteig im vorgeheizten Ofen für etwa 15-20 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Schritt 2: Vanillecreme zubereiten

1. Die Milch in einem Topf erhitzen, bis sie fast kocht.
2. In einer Schüssel die Eidotter mit dem Zucker und der Kartoffelstärke verrühren.
3. Die heiße Milch langsam unter ständigem Rühren zu der Eier-Zucker-Mischung geben.
4. Die Mischung zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze aufkochen lassen, bis die Creme dick wird.
5. Die Vanilleschote aufschneiden, das Mark herauskratzen und zur Creme geben.
6. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und ausdrücken. Die Gelatine zur heißen Creme geben und gut umrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
7. Die Creme in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken, um eine Hautbildung zu verhindern. Abkühlen lassen.

Schritt 3: Sahne schlagen

1. Die 500 ml Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter die abgekühlte Vanillecreme heben.
2. Die 250 ml Schlagsahne mit dem Staubzucker, Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen.

Schritt 4: Torte zusammenbauen

1. Einen Tortenring auf eine Tortenplatte stellen und den ersten Blätterteigboden hineinlegen.
2. Die Vanillecreme gleichmäßig auf dem Blätterteigboden verteilen.
3. Den zweiten Blätterteigboden darauflegen und leicht andrücken.
4. Die Schlagsahne auf dem zweiten Blätterteigboden verteilen.
5. Den dritten Blätterteigboden darauflegen und die Torte für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.

Schritt 5: Zuckerglasur zubereiten

1. Den Puderzucker mit dem Wasser glatt rühren, bis eine dickflüssige Masse entsteht.
2. Die Zuckerglasur gleichmäßig über die gekühlte Torte gießen und mit einem Tortenspatel glatt streichen.
3. Die Torte nochmals für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis die Glasur fest ist.

Schritt 6: Servieren

1. Die Torte aus dem Tortenring nehmen und in gleich große Stücke schneiden.
2. Die Cremeschnitten Torte auf einer Platte anrichten und servieren.

Tipps für die Perfektion des Rezepts

1. Blätterteig: Verwenden Sie hochwertigen Blätterteig für ein optimales Ergebnis. Der Teig sollte gut gekühlt sein, bevor Sie ihn ausrollen.
2. Vanillecreme: Achten Sie darauf, die Creme ständig zu rühren, um Klumpen zu vermeiden. Die Gelatine sorgt für eine feste Konsistenz der Creme.
3. Schlagsahne: Die Sahne sollte gut gekühlt sein, damit sie sich besser schlagen lässt. Verwenden Sie Sahnesteif für eine stabilere Konsistenz.
4. Zuckerglasur: Die Glasur sollte nicht zu dünnflüssig sein, sonst läuft sie an den Seiten der Torte herunter. Rühren Sie den Puderzucker mit Wasser an, bis eine dickflüssige Masse entsteht.
5. Kühlzeit: Lassen Sie die Torte ausreichend lange im Kühlschrank, damit sie sich gut schneiden lässt.