Zutaten für
- 150 g Kirschtomate(n), halbiert
- 150 g Mini-Mozzarella, halbiert
- 10 g Basilikum, frisches, gehackt
- 1 EL Olivenöl plus 2 TL zum Marinieren bzw. Servieren
- 1 Avocado(s), entkernt, Fruchtfleisch zerdrückt
- 4 Scheibe/n Brot
- 4 Ei(er)
- Salz und Pfeffer
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Zubereitung
Tomaten, Mozzarellabällchen, Basilikum und 1 TL Olivenöl in einer Schüssel mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei Zimmertemperatur 25 Minuten ziehen lassen.
1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Eier nur so lange darin braten, bis das Eiweiß gestockt ist, 1 – 2 Minuten pro Seite.
Brot nach Belieben toasten.
Etwas Avocado auf ein Brot streichen, darauf ein Spiegelei und ¼ der Caprese-Mischung geben. So weiter verfahren, bis alle 4 Toasts fertig sind. Mit etwas Salz, Pfeffer und Olivenöl beträufeln. Sofort servieren.
