Beschreibung
Der Blueberry Cheesecake mit Crunchy-Boden vereint die cremige Fülle eines klassischen New York Cheesecakes mit dem fruchtigen Aroma frischer Blaubeeren und einem knusprigen Keksboden. Perfekt für jeden Anlass – ob als Highlight auf der Kaffeetafel oder als süßer Abschluss eines festlichen Menüs. Der Boden aus Vollkorn-Butterkeksen oder einer Mischung aus Crackern und Haselnüssen sorgt für den extra Crunch, während die saftige Blaubeer-Schicht dem Kuchen eine frische, leicht säuerliche Note verleiht. Dieses Rezept gelingt ohne Wasserbad und ist ideal für Backanfänger und Profis gleichermaßen.
Zutaten
| Für den Boden | Menge |
|---|---|
| Butter | 120 g |
| Vollkorn-Butterkekse | 200 g |
| Zucker | 1 EL |
| Zimt | ¼ TL |
| Salz | ¼ TL |
| Eigelb (Gr. M) | 1 Stück |
| Für die Füllung | Menge |
|---|---|
| Weicher Doppelrahmfrischkäse | 875 g |
| Zucker | 250 g |
| Salz | ½ TL |
| Eier (Gr. M) | 5 Stück |
| Saure Sahne | 200 g |
| Zitronensaft | 2 EL |
| Vanilleextrakt | 4 TL |
| Für das Blaubeer-Kompott | Menge |
|---|---|
| Frische Blaubeeren | 375 g |
| Zucker | 50 g |
| Wasser | 1 EL |
| Gemahlener Koriander | ¼ TL |
| Salz | ¼ TL |
| Speisestärke | 2 TL |
| Wasser | 2 TL |
| Zitronensaft | 2 EL |
Zubereitung
1. Boden vorbereiten
Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (Umluft: 180°C) vorheizen. Den Boden einer Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen. Butter in einem kleinen Topf schmelzen und abkühlen lassen. Kekse in einem Gefrierbeutel zu feinen Bröseln zerkleinern, mit Zucker, Zimt und Salz mischen. Die geschmolzene Butter und das Eigelb unterrühren, bis die Masse wie nasser Sand aussieht. Die Mischung in die Form drücken und für 10–12 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind. Abkühlen lassen.
2. Füllung zubereiten
Den Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze (Umluft: 220°C) vorheizen. Frischkäse, Zucker und Salz glatt rühren. Eier einzeln unterrühren, dann saure Sahne, Zitronensaft und Vanilleextrakt hinzufügen. Die Masse auf den abgekühlten Boden gießen und glatt streichen. Im Ofen für 10–15 Minuten backen, dann die Temperatur auf 120°C (Umluft: 100°C) reduzieren und weitere 35–40 Minuten backen, bis der Rand fest ist und die Mitte noch leicht wackelt. 10 Minuten abkühlen lassen, dann den Rand lösen und vollständig auskühlen lassen. Mindestens 8 Stunden kühlen.
3. Blaubeer-Kompott kochen
Blaubeeren, Zucker, 1 EL Wasser, Koriander und Salz in einem Topf 4–6 Minuten köcheln, bis die Beeren platzen. Speisestärke mit 2 TL Wasser glatt rühren, unter die Beeren mischen und 1 Minute köcheln, bis das Kompott eindickt. Zitronensaft unterrühren und abkühlen lassen.
4. Fertigstellen
Den Cheesecake aus der Form lösen, auf eine Platte setzen und das abgekühlte Kompott darauf verteilen. Sofort servieren oder im Kühlschrank bis zu 4 Tage aufbewahren.
