Blaubeer-Käsekuchen ohne Backen

Beschreibung

Der Blaubeer-Käsekuchen ohne Backen ist die perfekte Lösung für alle, die einen cremigen, fruchtigen Käsekuchen lieben – aber ohne den Aufwand des Backens! Dieses Rezept vereint eine knusprige Keksbasis mit einer luftig-leichten Frischkäsecreme und saftigen Blaubeeren. Ideal für heiße Sommertage, spontane Kaffeebesuche oder als süße Verführung für unterwegs. Der Clou: Kein Ofen nötig, nur etwas Geduld beim Kühlen!

Zutaten

Für den Boden:

• 200 g Butterkekse (oder vegane Kekse)
• 80 g Butter (oder Margarine für eine vegane Variante)
• 1 EL Zucker (optional, für mehr Süße)

Für die Frischkäsecreme:

• 500 g Frischkäse (z. B. Philadelphia, Raumtemperatur)
• 200 g Schlagsahne (oder vegane Sahne)
• 100 g Puderzucker (nach Geschmack anpassen)
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 TL Zitronensaft (für Frische)
• 1 TL Vanilleextrakt (optional, für intensiveren Geschmack)

Für die Blaubeer-Schicht:

• 250 g frische Blaubeeren (oder TK-Blaubeeren, aufgetaut)
• 2 EL Zucker (für die Fruchtmasse)
• 1 TL Zitronensaft
• 1 TL Speisestärke (z. B. Maisstärke, zum Andicken)
• 2 EL Wasser

Zum Dekorieren (optional):

• Frische Minzblätter
• Etwas Puderzucker zum Bestäuben
• Zitronenzesten für Frische

Zubereitung

1. Den Boden vorbereiten

1. Die Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz oder einer Flasche fein zerkrümeln. Alternativ kannst du sie auch in einem Mixer zerkleinern.
2. Die Butter schmelzen (entweder in der Mikrowelle oder in einem kleinen Topf) und mit den Keksbröseln und Zucker vermengen, bis eine krümelige Masse entsteht.
3. Die Masse gleichmäßig in eine Springform (20 cm Durchmesser) drücken und mit einem Löffel oder Glas glatt streichen. Für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit der Boden fest wird.

2. Die Frischkäsecreme zubereiten

1. Die Schlagsahne steif schlagen und beiseite stellen.
2. Den Frischkäse in einer großen Schüssel glatt rühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
3. Puderzucker, Vanillezucker, Zitronensaft und Vanilleextrakt unterrühren, bis eine cremige Masse entsteht.
4. Die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben, bis alles gleichmäßig vermischt ist.

3. Die Blaubeer-Schicht vorbereiten

1. Die Blaubeeren in einem kleinen Topf mit Zucker, Zitronensaft und Wasser bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Früchte weich werden und Saft abgeben.
2. Die Speisestärke in etwas kaltem Wasser auflösen und unter Rühren zu den Blaubeeren geben. Nochmals 1–2 Minuten köcheln lassen, bis die Masse leicht eindickt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

4. Den Käsekuchen zusammenbauen

1. Die Frischkäsecreme gleichmäßig auf dem gekühlten Keksboden verteilen und glatt streichen.
2. Die abgekühlte Blaubeermasse vorsichtig über die Frischkäsecreme geben und mit einem Löffel leicht verteilen.
3. Den Käsekuchen für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank stellen, damit er fest wird.

5. Servieren & Dekorieren

1. Vor dem Servieren den Käsekuchen aus der Springform lösen und auf eine Platte geben.
2. Nach Belieben mit frischen Blaubeeren, Minzblättern, Puderzucker oder Zitronenzesten dekorieren.
3. In Stücke schneiden und genießen!