Blaubeer-Käsekuchen

Beschreibung

Der Blaubeer-Käsekuchen ist ein absoluter Klassiker der deutschen Küche – eine harmonische Kombination aus knusprigem Mürbeteig, cremiger Frischkäse-Füllung und saftigen, aromatischen Blaubeeren. Dieses Rezept vereint Tradition mit moderner Leichtigkeit: Der Boden ist butterzart, die Füllung luftig-sahnig und die Blaubeeren verleihen eine natürliche Süße mit einer leichten Säure, die perfekt zum süßen Käsekuchen passt. Ideal für Familienfeiern, Kaffeetafeln oder einfach als süße Belohnung nach einem langen Tag. Mit diesem Rezept gelingt dir ein Käsekuchen, der nicht nur optisch mit seiner blauvioletten Fruchtschicht begeistert, sondern auch geschmacklich überzeugt – garantiert ohne Backpannen!

Zutaten (für eine Springform mit 26 cm Durchmesser)

Für den Mürbeteig:

• 250 g Mehl (Type 405 oder Dinkelmehl für eine nussigere Note)
• 125 g kalte Butter (oder Margarine für eine vegane Variante)
• 80 g Zucker (fein oder Vanillezucker für extra Aroma)
• 1 Ei (Größe M, Zimmertemperatur)
• 1 Prise Salz
• 1 TL Vanilleextrakt (optional, für mehr Geschmackstiefe)

Für die Käsekuchenfüllung:

• 750 g Frischkäse (z. B. Philadelphia oder Doppelrahmstufe, abgetropft)
• 200 g Zucker
• 3 Eier (Größe M, Zimmertemperatur)
• 200 g Schmand oder saure Sahne (für extra Cremigkeit)
• 1 TL Vanilleextrakt oder Mark einer Vanilleschote
• 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst, für Frische)
• 1 EL Speisestärke (bindet die Füllung und verhindert Risse)
• 1 Prise Salz

Für die Blaubeer-Schicht:

• 300 g frische Blaubeeren (oder TK-Blaubeeren, unaufgetaut)
• 2 EL Zucker (für die Fruchtschicht)
• 1 EL Zitronensaft (verhindert, dass die Beeren zu weich werden)
• 1 TL Speisestärke (optional, für eine leicht gebundene Fruchtmasse)

Zum Bestreuen (optional):

• 1 EL Puderzucker (zum Dekorieren)
• Frische Minzblätter (für Farbakzente)

Zubereitung (Schritt-für-Schritt-Anleitung für den perfekten Käsekuchen)

1. Vorbereitungen treffen

• Springform vorbereiten: Den Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten. Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen.
• Blaubeeren waschen: Die frischen Blaubeeren unter kaltem Wasser abspülen und auf Küchenpapier trocknen lassen. Falls TK-Blaubeeren verwendet werden, diese nicht auftauen – sie geben sonst zu viel Flüssigkeit ab.

2. Mürbeteig zubereiten

1. Butter und Zucker cremig rühren: Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und mit Zucker, Vanilleextrakt und Salz in eine Schüssel geben. Mit den Fingerspitzen oder einem Handrührgerät (Knethaken) zu einer krümeligen Masse verarbeiten.
2. Ei einarbeiten: Das Ei hinzufügen und alles schnell zu einem glatten Teig verkneten. Nicht zu lange kneten, sonst wird der Teig zäh.
3. Teig ruhen lassen: Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Das verhindert, dass er beim Ausrollen reißt.
4. Teig ausrollen und in die Form legen:

• Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3–4 mm dick ausrollen.
• Vorsichtig in die Springform legen, dabei einen kleinen Rand (ca. 3 cm) hochziehen.
• Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit er beim Backen nicht aufbläht.
• Blindbacken: Den Teigboden für 10 Minuten im vorgeheizten Ofen vorbacken. Herausnehmen und abkühlen lassen.

3. Käsekuchenfüllung vorbereiten

1. Frischkäse glatt rühren: Den Frischkäse in eine große Schüssel geben und mit einem Handrührgerät (Schneebesen) glatt und cremig rühren.
2. Zucker, Eier und Aromen einarbeiten: Nach und nach Zucker, Eier, Schmand, Vanilleextrakt, Zitronensaft, Stärke und Salz unterrühren. Die Masse sollte homogen und ohne Klumpen sein.
3. Blaubeeren vorbereiten: Die Hälfte der Blaubeeren (150 g) mit 1 EL Zucker, 1 EL Zitronensaft und 1 TL Stärke in einer kleinen Schüssel vermengen. Die Stärke sorgt dafür, dass die Beeren nicht zu weich werden.

4. Käsekuchen schichten und backen

1. Blaubeer-Schicht verteilen: Die vorbereiteten Blaubeeren gleichmäßig auf dem vorgebackenen Teigboden verteilen.
2. Käsecreme daraufgeben: Die Frischkäse-Masse vorsichtig über die Blaubeeren gießen und glatt streichen.
3. Restliche Blaubeeren dekorieren: Die übrigen Blaubeeren leicht in die Käsecreme drücken, sodass sie nach dem Backen sichtbar bleiben.
4. Backen:

• Den Käsekuchen im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene für 50–60 Minuten backen.
• Wichtig: Die Ofentür während des Backens nicht öffnen, da sonst der Käsekuchen zusammenfällt!
• Der Kuchen ist fertig, wenn die Oberfläche goldgelb ist und in der Mitte nur noch leicht wackelt (er festigt sich beim Abkühlen weiter).

1. Abkühlen lassen: Den Käsekuchen im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür für 30 Minuten stehen lassen. Danach vollständig auskühlen lassen (mind. 2 Stunden), bevor er angeschnitten wird.

5. Servieren und genießen

• Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und nach Belieben mit frischen Minzblättern garnieren.
• Tipp für Extra-Geschmack: Mit einer Kugel Vanilleeis oder etwas flüssiger Sahne servieren – ein Traum!