Beschreibung
Der Beerenkuchen mit Mascarpone ist ein köstlicher, sommerlicher Kuchen, der durch seine fruchtige Frische und cremige Textur überzeugt. Dieser Kuchen ist perfekt für warme Tage und eignet sich ideal für Gartenpartys, Picknicks oder einfach als süße Verführung zum Kaffee. Die Kombination aus saftigen Beeren und der cremigen Mascarpone macht diesen Kuchen zu einem echten Genuss.
Vorbereitungszeit und Backzeit
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Backzeit: 30 Minuten
- Gesamtzeit: 50 Minuten (plus Kühlzeit)
Zutaten
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 250 g | Butter oder Margarine |
| 340 g | Zucker |
| 2 Pck. | Vanillezucker |
| 6 mittelgroße | Eier |
| 350 g | Mehl |
| 1 Pck. | Backpulver |
| 30 g | Kakaopulver |
| 500 g | Mascarpone |
| 250 g | Quark (Magerquark) |
| 1/2 | Zitrone(n), der Saft davon |
| 900 g | Beeren, gemischte (z.B. Himbeeren, Johannisbeeren, Brombeeren), auch TK |
| 2 Pck. | Tortenguss, roter, für jeweils 250 ml Wasser |
| 1 Prise | Salz |
| Zitronenmelisse | |
| Fett für das Blech | |
| 500 ml | Wasser |
Zubereitung
- Teig vorbereiten:
- Butter, 200 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker und Salz schaumig rühren.
- Eier nach und nach unterrühren.
- Mehl, Backpulver und Kakaopulver mischen, auf die Fettmasse sieben und kurz unterrühren.
- Fettpfanne des Backofens (32 x 38 cm) gut einfetten. Den Teig darauf verteilen und glatt streichen.
- Backen:
- Im vorgeheizten Backofen bei 175°C Ober-/Unterhitze (150°C Umluft) ca. 30 Minuten backen. Auskühlen lassen.
- Creme zubereiten:
- Mascarpone, Quark, 100 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker und Zitronensaft verrühren. Auf den Boden geben und gleichmäßig verstreichen.
- Beeren anrichten:
- Beeren verlesen und auf der Creme verteilen.
- Tortenguss zubereiten:
- Tortenguss mit 40 g Zucker in einem Topf mischen, nach und nach 500 ml Wasser mit einem Schneebesen unterrühren. Unter Rühren aufkochen.
- Guss mit einem Löffel gleichmäßig über die Beeren verteilen.
- Fertigstellen:
- Kuchen ca. 1 Stunde ruhen lassen. In Rechtecke schneiden, diese diagonal halbieren, sodass Dreiecke entstehen. Nach Bedarf mit Zitronenmelisse verzieren.
Tipps für die Perfektion des Rezepts
- Beeren: Verwenden Sie frische Beeren für den besten Geschmack. Falls Sie Tiefkühlbeeren verwenden, lassen Sie diese vorher gut auftauen und abtropfen, um einen matschigen Teig zu vermeiden.
- Mascarpone: Achten Sie darauf, dass die Mascarpone Zimmertemperatur hat, damit sie sich besser verarbeiten lässt.
- Abkühlen lassen: Lassen Sie den Kuchen nach dem Backen vollständig abkühlen, bevor Sie ihn anschneiden. Dies erleichtert das Schneiden und verbessert die Konsistenz.
- Dekoration: Frische Minzblätter oder etwas Puderzucker können den Kuchen optisch aufwerten.
