Bananen-Karamell-Käsekuchen mit Mandelkruste

Beschreibung

Der Bananen-Karamell-Käsekuchen mit Mandelkruste ist eine perfekte Symbiose aus cremigem Käsekuchen, süßem Karamell und der fruchtigen Note reifer Bananen – alles auf einer knusprigen Mandelkruste. Dieses Rezept vereint die beliebtesten Aromen in einem Dessert, das nicht nur optisch beeindruckt, sondern auch geschmacklich überzeugt. Ideal für Familienfeiern, Geburtstage oder einfach als süße Belohnung nach einem langen Tag. Die Kombination aus saftigen Bananen, salzig-süßem Karamell und der nussigen Mandelkruste macht diesen Käsekuchen zu einem absoluten Highlight auf jedem Kaffeetisch.

Zutaten

Für die Mandelkruste:

• 200 g Mandelmehl (fein gemahlen)
• 100 g Haferflocken (fein oder grob, je nach Vorliebe)
• 80 g brauner Zucker
• 100 g kalte Butter (gewürfelt)
• 1 Prise Salz
• 1 TL Vanilleextrakt

Für die Bananen-Karamell-Füllung:

• 3 reife Bananen (ca. 300 g, püriert)
• 200 g Frischkäse (zimmerwarm)
• 200 g Sahnequark (oder Magerquark für eine leichtere Variante)
• 150 g brauner Zucker
• 3 Eier (Größe M)
• 100 ml Sahne
• 1 TL Zimt
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Prise Salz

Für das Karamell:

• 150 g Zucker
• 100 g Butter
• 100 ml Sahne
• 1 Prise Salz
• 1 TL Vanilleextrakt

Für die Dekoration (optional):

• 1 Banane (in Scheiben geschnitten)
• 50 g gehackte Mandeln (geröstet)
• 2 EL Karamellsauce (zum Beträufeln)
• Frische Minzblätter

Zubereitung

1. Die Mandelkruste vorbereiten

1. Ofen vorheizen: Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vor. Fette eine Springform (24 cm Durchmesser) ein oder lege den Boden mit Backpapier aus.
2. Teig zubereiten: Gib das Mandelmehl, Haferflocken, braunen Zucker, Salz und Vanilleextrakt in eine Schüssel. Füge die kalte, gewürfelte Butter hinzu und arbeite alles mit den Fingerspitzen oder einem Teigschaber zu krümeligen Streusel.
3. Kruste formen: Drücke die Masse gleichmäßig in den Boden der Springform und forme einen kleinen Rand (ca. 2 cm hoch). Backe die Kruste für 10–12 Minuten vor, bis sie leicht goldbraun ist. Lass sie anschließend abkühlen.

2. Das Karamell zubereiten

1. Zucker karamellisieren: Erhitze den Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze, bis er gleichmäßig schmilzt und eine goldbraune Farbe annimmt. Rühre nicht um, sondern schwenke den Topf gelegentlich.
2. Butter und Sahne einrühren: Sobald der Zucker karamellisiert ist, nimm den Topf vom Herd und rühre vorsichtig die Butter ein (Achtung: Es kann spritzen!). Gib dann nach und nach die Sahne hinzu und rühre glatt. Füge Salz und Vanilleextrakt hinzu. Lass das Karamell kurz abkühlen.

3. Die Bananen-Käsekuchen-Füllung zubereiten

1. Bananen pürieren: Schäle die Bananen und püriere sie mit einem Stabmixer oder einer Gabel zu einem glatten Mus.
2. Frischkäse und Quark cremig rühren: In einer großen Schüssel Frischkäse, Sahnequark, braunen Zucker, Zimt, Vanilleextrakt, Zitronensaft und Salz cremig verrühren. Gib die Eier einzeln hinzu und rühre nach jedem Ei gut um.
3. Bananenmus unterheben: Füge das Bananenmus und die Sahne zur Frischkäse-Masse hinzu und verrühre alles zu einer homogenen Masse.
4. Karamell einarbeiten: Gib etwa die Hälfte des abgekühlten Karamells zur Käsekuchenmasse und verrühre es vorsichtig.

4. Den Käsekuchen backen

1. Füllung auf die Kruste geben: Verteile die Käsekuchenmasse gleichmäßig auf der vorgebackenen Mandelkruste.
2. Backen: Stelle die Springform in den vorgeheizten Ofen und backe den Käsekuchen bei 160°C Ober-/Unterhitze (140°C Umluft) für ca. 50–60 Minuten. Der Kuchen sollte an den Rändern fest sein, in der Mitte aber noch leicht wackeln.
3. Abkühlen lassen: Schalte den Ofen aus und lass den Käsekuchen bei leicht geöffneter Ofentür für weitere 30 Minuten im Ofen abkühlen. Dadurch vermeidest du Risse. Danach vollständig auskühlen lassen (mindestens 2 Stunden, besser über Nacht im Kühlschrank).

5. Dekorieren und servieren

1. Karamell und Bananen anrichten: Vor dem Servieren den Käsekuchen mit dem restlichen Karamell beträufeln. Dekoriere ihn mit Bananenscheiben, gerösteten Mandeln und frischen Minzblättern.
2. Servieren: Schneide den Käsekuchen mit einem heißen Messer in Stücke und serviere ihn kühl.