Beschreibung
Diese Aprikosen-Safran-Cupcakes vereinen die süße Fruchtigkeit reifer Aprikosen mit der edlen, leicht würzigen Note von Safran. Das Ergebnis: saftige, aromatische Cupcakes mit einem cremigen Frischkäse-Topping, das durch den Safran eine goldgelbe Farbe und ein unvergleichliches Aroma erhält. Perfekt für besondere Anlässe, Kaffeetafeln oder einfach als süße Überraschung für Genießer!
Zutaten
| Für den Teig: | Menge |
|---|---|
| Butter (weich) | 200 g |
| Öl (Distel- oder Sonnenblumenöl) | 3 EL |
| Salz | 1 Prise |
| Zucker | 160 g |
| Eier | 3 Stück |
| Mehl | 220 g |
| Speisestärke | 30 g |
| Backpulver | 2 TL |
| Joghurt | 100 g |
| Safran | nach Geschmack |
| Für das Topping: | Menge |
|---|---|
| Aprikosen (aus der Dose) | 1 Dose |
| Sahnesteif | 2 Päckchen |
| Butter (weich) | 60 g |
| Puderzucker | 50 g |
| Frischkäse | 350 g |
Zubereitung
1. Teig vorbereiten
Butter und Öl sehr geschmeidig rühren. Zucker und Salz unterrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Die Eier nach und nach unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und abwechselnd mit dem Joghurt unter den Teig rühren. Den Teig in 12 Muffinförmchen füllen.
2. Backen
Die Cupcakes bei 180°C Umluft für 30 Minuten backen. Herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.
3. Topping zubereiten
6–8 Aprikosenhälften aus der Dose pürieren und das Sahnesteif unterrühren. Butter und Puderzucker cremig aufschlagen, dann den Frischkäse löffelweise unterrühren. Das Aprikosenpüree unterheben und die Masse kaltstellen.
4. Garnieren
Die kalte Frischkäse-Masse in einen Spritzbeutel füllen und auf die abgekühlten Cupcakes spritzen. Mit etwas Safranfäden dekorieren.
