Zutaten für
- 240 g Kuvertüre, zartbitter
- 75 ml Schlagsahne
- 1 EL Cognac
- 50 g Kirsche(n) (Amarenakirschen), abgetropft
- 1 EL Saft von den Kirschen
- 30 Schokolade -Hohlkörper für Pralinen, zartbitter
- evtl. Kuvertüre, zartbitter für die Formen
- Bring
- Auf die Einkaufsliste setzen
Zubereitung
Evtl. Pralinenhohlformen oder Stanniolkapseln.
Für das Ausgießen der Pralinenformen 100 g Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Kapseln entweder mit einem kleinen Pinsel mit Kuvertüre bestreichen oder etwas Kuvertüre in die Kapseln gießen die Kuvertüre darin schwenken überflüssige Kuvertüre wieder ausgießen und dann die Kapseln auf dem Kopf im Kühlschrank trocknen lassen.
Für die Granche 88 g Kuvertüre hacken. Sahne in einem Topf aufkochen und vom Herd ziehen. Kuvertüre zugeben und in der Sahne schmelzen lassen. Cognac zugeben, die Masse glatt rühren und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Amarenakirschen und Saft mit dem Zauberstab zerkleinern. In einen Einwegspritzbeutel füllen, Spitze knapp abschneiden und die Amarenacreme in die kalten Kapseln spritzen. Kalte aber noch flüssige Granche in einen anderen Einwegspritzbeutel oder einen Plastikbeutel füllen, Spitze abschneiden und die Granche über die Amarenacreme verteilen.
Für etwa 2 Std. in den Kühlschrank stellen. Restliche Kuvertüre hacken und im Wasserbad schmelzen. Mit einem Pinsel einen Deckel auftragen oder die Kapseln über Kopf in die warme Kuvertüre tauchen. Pralinen zwischen Lagen von Pergamentpapier kühl und trocken lagern.
Wenn man mit Hohlkörpern arbeitet, nach dem Verschließen die Pralinen auf einem Pralinengitter 2 – 3 Min. anziehen lassen. Pralinenkugeln mit einer Pralinengabel in die warme Kuvertüre tauchen am Topfrand überschüssige Kuvertüre abstreifen und die Kugeln auf ein Gitter setzen. Wenn die Kuvertüre beinahe fest ist, die Kugeln mit einer Pralinengabel auf dem Gitter hin – und herrollen und zu Trüffeln formen.
