Zutaten für baerlauchkartoffeln
- 600 g Pellkartoffel(n)
- 2 Prise(n) Meersalz, grob
- 1 Eigelb
- 1 TL Senf, mittelscharfer
- 2 Prise(n) Chilisalz
- 1 Prise(n) Pfeffer, schwarzer
- 1 TL Zitronensaft
- 2 Prise(n) Zucker
- 100 ml Öl, neutral
- 75 g Naturjoghurt oder Schmand
- 3 EL Gemüsebrühe, klar, selbstgemacht
- 15 g Bärlauch, sehr fein geschnitten, Menge nach Geschmack
- etwas Zitronenabrieb
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Zubereitung Fur baerlauchkartoffeln
Die Pellkartoffeln in Salzwasser ca. 25 Minuten kochen.
Das Wasser abgießen und die noch heißen Kartoffeln pellen. Anschließend die gepellten Kartoffeln mit einem Messer längs halbieren und mit grobem Meersalz in einer Schale oder Schüssel vermischen. Die Kartoffeln möglichst mit der Schnittfläche nach oben legen.
Eigelb, Senf, Chilisalz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker mit einem Mixer oder Pürierstab aufschlagen. Darauf achten, dass die Zutaten Eigelb, Senf und Öl die gleiche Temperatur haben. Das Öl hinzufügen, immer so viel, dass die Masse noch emulgiert. Naturjoghurt, fein geschnittenen Bärlauch, Gemüsebrühe und etwas Zitronenabrieb hinzufügen und mit aufschlagen.
Die Bärlauchmayonnaise über die halbierten Kartoffeln gießen. Die Kartoffeln sollten mindestens 4 – 6 Stunden oder am besten sogar über Nacht in der Mayonnaise marinieren. Zwischendurch die Kartoffeln behutsam wenden, so dass sie von allen Seiten von der Mayonnaise umgeben sind.
Vor dem Servieren nochmals abschmecken, evtl. mit etwas Pfeffer und Salz nachwürzen.
