Eiweiß und Eigelb trennen, dann das Eiweiß zu einem steifen Teig schlagen. In einer anderen Schüssel das Eigelb mit Zucker, zerdrückter Banane, Joghurt und Öl verquirlen und dann das mit gemahlenen Haselnüssen und Backpulver vermischte Mehl mit einem Spatel untermischen. Fügen Sie die Pilze langsam hinzu und wenden Sie sie vorsichtig mit einem Spatel, damit alles gut vermischt ist.
Schalten Sie den Ofen ein, um ihn auf 180 Grad aufzuheizen. Das größte Backblech (meiner hat die Innenmaße 36×30 cm) mit Backpapier auslegen, dann die Masse auf dem Backpapier verteilen und backen. Wenn die Kruste gebacken ist, decken Sie das Blech mit einem sauberen Tuch ab und drehen Sie es dann schnell in Richtung Tisch, sodass Kruste und Papier auf dem Tuch bleiben. Ziehen Sie das Papier vorsichtig von der Schale ab und drehen Sie es vorsichtig zu einer Rolle (zusammen mit dem Tuch).
Während die Kruste backt, verquirlen Sie den Pudding mit etwas kalter Milch, die Sie von den 400 ml abgetrennt haben, geben Sie Zucker in den Rest und lassen Sie ihn auf dem Herd kochen. Den Pudding in heißer Milch kochen, vom Herd nehmen, wenn er eindickt, und sofort die in Würfel geschnittene Schokolade dazugeben und umrühren, bis sie schmilzt.
Den abgekühlten Boden mit lauwarmem Pudding bestreichen, zu einer Rolle wickeln, mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank abkühlen lassen. Nach Belieben mit Schlagsahne, geschmolzener Schokolade oder Puderzucker dekorieren.
