Açma (ausgesprochen „Atsch-ma“) sind traditionelle türkische Brötchen, die für ihre lockere, buttrige Textur und ihren unwiderstehlichen Geschmack bekannt sind. Besonders beliebt ist die Variante mit Käsefüllung – eine Kombination aus fluffigem Hefeteig und schmelzendem Käse, die jeden Bissen zu einem Genuss macht. Ob zum Frühstück, als Snack zwischendurch oder als Beilage zu Suppen und Salaten: Diese gefüllten Açma sind ein kulinarisches Highlight, das in der türkischen Küche nicht fehlen darf.
Das Geheimnis liegt im speziellen Teig, der durch die Zugabe von Joghurt und Butter besonders saftig wird, und der Käsefüllung, die beim Backen goldbraun und cremig wird. Mit diesem Rezept gelingen dir die Brötchen garantiert – knusprig außen, weich innen und voller Aroma!
⏳ Zubereitungszeit & Backzeit
Vorbereitungszeit: 2 Stunden (inkl. Gehzeit)
Backzeit: 15–20 Minuten
Gesamtzeit: ~2,5 Stunden
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Portionen: 12–15 Stück
🛒 Zutaten
Für den Teig:
Menge
Mehl (Type 550)
500 g
Frische Hefe
25 g (oder 7 g Trockenhefe)
Warme Milch
200 ml
Naturjoghurt (ungesüßt)
150 g
Zucker
1 EL
Salz
1 TL
Ei (Größe M)
1 Stück
Butter (zimmertemperatur)
80 g
Olivenöl
2 EL
Für die Füllung:
Menge
Kaşar-Käse (oder Gouda)
200 g (gerieben)
Weißkäse (z. B. Beyaz Peynir)
100 g (zerbröckelt)
Petersilie (frisch)
2 EL (fein gehackt)
Sesam oder Schwarzkümmel
2 EL (zum Bestreuen)
Zum Bestreichen:
Menge
Eigelb
1 Stück
Milch
1 EL
👩🍳 Zubereitung
1️⃣ Teig vorbereiten
Hefe aktivieren: Die Hefe in der warmen Milch mit 1 TL Zucker auflösen und 5–10 Minuten stehen lassen, bis sie schaumig wird.
Teig kneten: Mehl, Joghurt, Ei, Butter, Olivenöl, Salz und den restlichen Zucker in eine Schüssel geben. Die Hefemilch hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten (ca. 10 Minuten von Hand oder 5 Minuten mit Knethaken).
Gehzeit: Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 1,5 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
2️⃣ Füllung zubereiten
Käse und Petersilie in einer Schüssel vermengen.
3️⃣ Brötchen formen
Teig auf einer bemehlten Fläche 2 cm dick ausrollen und in 10–12 Kreise (Ø ~8 cm) ausstechen.
Jeweils 1 TL Käsefüllung in die Mitte jedes Kreises geben, die Ränder nach oben ziehen und festdrücken, sodass eine Kugel entsteht. Die Nahtseite nach unten auf ein Backblech mit Backpapier legen.
Nochmals gehen lassen: Die Brötchen 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
4️⃣ Backen
Ofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Brötchen mit Eigelb-Milch-Mischung bestreichen und mit Sesam oder Schwarzkümmel bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
